畜禽屠宰管理相关问题.ppt

屠宰监管主要内容 （三）屠宰加工环节 1、看《宰前合格证》，检查宰前检疫检验制度是否落实。 2、看屠宰操作，检查是否采用电致昏，是否存在生杀现象；整修工位是否修割乳头、放血刀口、割除槽头、护心油、暗伤、脓包、病变腺体；是否做到“三不落地、四不带”，即头、蹄、内脏不落地，不带血污、毛污、污物及有害腺体。 3、看人员卫生，检查人员工作期间是否按照规定穿戴工作衣、帽、靴等，有无在车间吸烟、洗衣等现象。 4、看加工设备卫生，检查设施、设备是否定期清洗消毒，清洁区和非清洁区是否存在交叉污染。 屠宰监管主要内容 （四）肉品品质检验检测环节 1、看工位，检查是否按要求设置头部、体表、内脏、胴体、复验与盖章等工位。 2、看屠宰流水线，检查是否进行统一编号。 3、看病害猪及其产品登记，检查是否建立不可食用产品台账和单独存放冷库。 4、看检验人员配备，检查肉品品质检验人员数量是否符合规定要求，服装是否进行标识区别。检查检疫人员是否到位，并将相关情况反映畜牧部门。 5、看质量检测，检查瘦肉精（盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺）检测是否按规定要求进行。 肉品品质检验合格证明 肉品品质检验合格标志 硬质纸标签、不干胶 贴等形式附在生猪产 品的外包装上或直接 印刷在肉品外包装上。 肉品品质检验合格证明 1、定点屠宰厂（场）使用的合格证 肉品品质检验合格证明 2、定点屠宰点使用的合格证 肉品品质检验合格证明 3、定点屠宰厂使用的合格章 屠宰监管主要内容 （五）产品储藏运输环节 1、看冷库、运输车辆卫生，检查是否整洁、定期消毒。 2、看出厂产品纪录，检查产品流向登记是否准确、真实。 （六）无害化处理环节 1、看无害化处理设施，检查屠宰企业是否配备必要的湿化、焚烧、高温炉等无害化处理设施。 2、看病害猪及其产品处理登记，检查无害化处理记录是否规范，符合要求。 3、看现场销毁，监督企业对不合格生猪及其产品做到100%无害化处理。 无害化处理印章四枚 （一）“非食用印章”：用于非人畜共患的传染病生猪和肉尸、非人畜共患的寄生虫病生猪和肉尸、急性和慢性中毒生猪和肉尸、严重放血不良肉尸和内脏、种用公猪肉尸和内脏、黄疸和其他异色异味异臭的肉尸和内脏等； （二）“高温印章”：用于非传染性疾患的肉尸和内脏、放血不良肉尸和内脏； （三）“销毁印章”：用于人畜共患的烈性传染病生猪和肉尸、人畜共患寄生虫病生猪和肉尸、死亡原因不明的尸体、瘦肉精和其他药残超标的生猪及其产品、肿瘤肉尸及其内脏、尿毒症肉尸及其内脏、脓毒症肉尸及其内脏、严重变质的生猪产品等； （四）“复制印章”：用于母猪、晚阉猪肉等肉品进行深加工的标识印章。 无害化处理印章四枚 畜禽屠宰管理相关问题 河南省动物卫生监督所 骆双庆 机构改革和职能转变 中央编办下发了《关于农业部有关职责和机构编制调整的通知》（中央编办发〔2013〕132号） 将商务部的生猪屠宰监督管理职责划给农业部。调整后，农业部负责起草畜禽屠宰相关法律法规草案，制定配套规章、规范；制定畜禽屠宰行业发展规划；负责畜禽屠宰行业统计；负责畜禽屠宰环节质量安全监督管理，组织开展监督检查、技术鉴定等活动。 机构改革和职能转变 中央编办《关于农业部、商务部有关屠宰技术事业单位调整的批复》（中央编办复字〔2013〕82号） 为贯彻落实《国务院机构改革职能转变方案》关于商务部生猪定点屠宰监督管理职责划入农业部的精神，经研究，同意撤销商务部流通产业促进中心加挂的屠宰技术鉴定中心牌子，为农业部所属中国动物疫病预防控制中心加挂农业部屠宰技术中心牌子。 机构改革和职能转变 农业部在中国动物疫病预防控制中心加挂“农业部屠宰技术中心”牌子 主要职责是：协助兽医行政主管部门拟定相关法律、法规和政策建议，配合开展屠宰环节质量安全监管工作和重大私屠滥宰违法案件调查；协助制定畜禽屠宰厂（场）设置规划、分等定级标准，组织制定屠宰技术和肉品品质检验检测标准；协助组织开展屠宰资格清理，组织打击私屠滥宰、注水或注入其他物质等专项行动等工作；负责屠宰技术指导工作，组织屠宰技术流程改进、屠宰设施设备鉴定、屠宰车间和流水线设计等工作；负责屠宰环节病害畜禽无害化处理指导协调工作；负责建设维护相关屠宰管理和相关信息数据系统及网络监管平台；负责屠宰技术培训工作；承担全国屠宰加工标准化技术委员会的日常工作。 机构改革和职能转变 改革时间表 2013年12月10日，农业部和商务部开始了工作交接 2014年1月6日，农业部印发了《关于做好畜禽屠宰职责调整过渡期有关工作的通知》(农医发〔2014〕1号)，要求省、市、县三级生猪定点屠宰监管职责调整工作，应与地方政府机构改革安排保持一致，原则上分别于2014年6月底、9月底和年底前完成，并根据《国务院关于地方改革完善食品药品监督管理体制的指导意