模块六餐饮礼仪.pptVIP

第六章 秘书餐饮礼仪 一、菜系知识 中国八大菜系：川、粤、鲁、闽、湘、浙、苏、 徽。西餐菜系：法、英、美、意、俄 了解大致特色和代表菜 二、茶与咖啡 （一）敬茶与品茶：了解茶的种类、茶具 绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶（普洱茶）、白茶 单位里最好有茶盘、水壶、茶匙、纸杯 （二）咖啡（速溶）冲泡与品饮 三、宴请礼仪 （一）宴请筹备 明确目的（邀请名义）、确定对象和范围、确 定宴会形式（宴会、招待会—自助餐和酒会、 茶会、工作餐）、确定时间和地点、发出邀请、 预订宴席布置场地 （二）宴请接待礼仪 主办方的秘书要提前到达，做好迎宾及服务工 作，检查各项设施，引导客人摆放衣物包等， 陪同等候寒暄聊天 四、中餐礼仪 （一）桌次与座次礼仪：面门、右手、远门、居中；三种。 （二）就餐礼仪 餐具、上菜程序、了解客人用餐禁忌、尊者优 先、正确使用筷子、正确使用餐具、饮酒与敬 酒 五、西餐礼仪：分餐制，小声说话，左叉右刀 中途离席，餐巾放在椅子上；使用刀叉不发出 声响不挥舞不指点；咀嚼食物不出声；不舔餐 匙；使用过的餐具不放回原处不插入菜肴。敬 酒时要说祝酒词，不强行劝酒；不离开座位敬 酒；吃面包时要掰下小块放入口中；吃鱼不翻 面；进餐时与他人适度交谈；不提供牙签。 餐饮礼仪实训 实训目的： 掌握餐饮的筹备、预订、邀请、安排座 次、点菜、用餐、送别等餐饮礼仪。 实训方法与步骤： 1、分组进行，10人一组，4位主办方人 员，6位嘉宾。主办方：一位总经理，一 位秘书，两位重要的部门经理。 2、总经理布置任务，秘书问清宴请目的、对象、规格、时间等要素。 3、预订酒店，酒店经理可客串。 4、邀约宾客 5、到酒店确定菜单、迎接宾客 6、安排宾客座次 7、用餐、敬酒、服务等 8、送客 实训内容： 某公司年末重要销售商的答谢宴 * * *