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全国2007年7月高等教育自学考试 食品营养学试题 课程代码：00988 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．人体的正氮平衡是指（　　　） A．摄入氮等于排出氮 B． 摄入氮大于排出氮 C．摄入氮小于排出氮 D．没有氮排出 2．钙的最好食物来源是（　　　） A．牛奶 B． 鸡蛋 C．骨头汤 D． 海带 3．我国居民膳食中脂肪提供的能量占总能量的适宜比例应为（　　　） A．10%-15% B．20%-25% C．30%-45% D．55%-65% 4．维生素B1又被称作（　　　） A．抗坏血酸 B．硫胺素 C．核黄素 D．叶酸 5．导致夜盲症的原因是缺乏（　　　） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 6．发生“脚气病”是因为缺乏（　　　） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素D 7．下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（　　　） A．熬 B．长时间煮 C．爆炒 D．加碱烹调 8．我国人群最常见的糖尿病类型为（　　　） A．胰岛素依赖型糖尿病 B．非胰岛素依赖型糖尿病 C．妊娠糖尿病 D．感染诱发糖尿病 9．下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（　　　） A．20-25岁男性 B．20-25岁女性 C．50-54岁男性 D．50-54岁女性 10．糖尿病人应该忌食的食物是（　　　） A．鸡蛋 B．红薯 C．黄豆 D．蜜饯 11．中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（　　　） A．3层 B．4层 C．5层 D．6层 12．在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（　　　） A．谷类 B．蔬菜、水果类 C．鱼、肉、蛋类 D．奶、豆类 13．条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是 （　　　） A．谷类食物 B．蔬菜 C．水果 D．豆类食物 14．某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（　　　） A．消瘦 B．正常 C．超重 D．肥胖 15．适用于集体伙食单位的膳食调查方法是（　　　） A．记账法 B．称重法 C．回顾询问法 D．化学分析法 16．采用负荷尿方法评价水溶性维生素营养水平时，测定时间应在口服维生素后（　　　） A．1小时 B．2小时 C．3小时 D．4小时 17．某调查对象眼部结膜上皮发生角化，则该患者可能缺乏的营养素是（　　　） A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D 18．下列不能作为皮褶厚度测量部位的是（　　　） A．三头肌部 B．肩胛下部 C．腹部 D．腓肠肌部 19．玉米含烟酸较多，合理食用有利于预防（　　　） A．癞皮病 B．脚气病 C．贫血 D．佝偻病 20．下列蛋白质含量最丰富的食物是（　　　） A．花生 B．大豆 C．芹菜 D．番茄 21．大豆中可以被人体利用的糖类是（　　　） A．棉籽糖 B．水苏糖 C．阿拉伯半乳聚糖 D．蔗糖 22．大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（　　　） A．活性肽 B．大豆磷脂 C．大豆异黄酮 D．大豆低聚糖 23．下列水果含维生素C最丰富的是（　　　） A．梨 B．苹果 C．猕猴桃 D．蜜桃 24．牛奶中天然存在的糖类主要有（　　　） A．半乳糖 B．葡萄糖 C．乳糖 D．果糖 25．儿童多食用鱼类有利其生长发育，是因为鱼类蛋白质中富含（　　　） A．组氨酸 B．丝氨酸 C．苏氨酸 D．苯丙氨 26．海洋软体动物中富含的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（　　　） A．酪氨酸 B．牛磺酸 C．赖氨酸 D．蛋氨酸 27．食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏（　　　） A．钙 B．铁 C．磷 D．镁 28．食物成分表中符号“—”代表（　　　） A．微量 B．未测定 C．未检出 D．不含有 29．以下属于酸性食品的是（　　　） A．柠檬 B．黄瓜 C．啤酒 D．茶叶 30．在食物成分表中，马铃薯的食部是94；如果从市场上买400克马铃薯，则计算其营养素含量时，应使用的数据是（　　　） A．94克 B．306克 C．376克 D．400克 二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 31．食物蛋白质的营养价值主要从____________、蛋白质的消化率和蛋白质的利用率三方面进行评价。 32．健康成年人能量消耗主要是基础代谢能量消耗、各种体力活动能量消耗和_________________三方面。 33．尚未出现临床症状时的营养缺乏称为______________________，可通过人体营养水平的生化检测方法得到发现。 34．儿