_食品包装的技术要求解说.ppt

　　　食品在包装贮藏过程中，会随着时间的推移，会逐渐变化、变质、腐败，最后失去价值。食品失去价值，从表面和外观上来看，是其发生了一系列的物理化学变化，从根本上看，是其失去了营养，也就是失去了营养成分。因此，我们可以说，食品失去价值的关键所在是失去了营养。?　　食品在包装贮藏过程中，会逐渐损失营养，所以，食品对包装有营养性要求。也就是说，食品的包装应有利于营养的保存，更理想的是能通过包装对营养加以补充（难度更大）。? 搬运安全 指包装设计能保证在运输装卸过程中的安全问题，还应包括消费者在购物时提取和购后的携带安全。 一、食品包装设计的安全性要求 1.2 搬运安全 1、有良好的稳定性，不会倾倒或移动 2、有良好的固定性，不会散架或渗透、外流（液体类食品）； 3、不带伤人的棱、角及毛刺； 4、有专设的手提装置，尽量减少临时性的附带物（如绳、袋或其他）； 5、搬运通用性广，可机械也可人工实现搬运； 6、占体积空间尽可能小。 一、食品包装设计的安全性要求 1.3 使用安全 使用安全 是保证消费者在开启、食用过程中不至受到伤害。 食品包装的使用安全可从如下几方面考虑：使用时对使用者不至于造成伤害；自动操作方便安全，不需附件或工具（如钻子、启子、刀子等），仅用手的拉、压，挤等便可实现开启与启用；食用不需加热之类的（造成烧伤是因加热所致）方法，以免烧伤或烫伤消费者；附带在包装中的开启工具，在使用时有安全的可靠保证。 陈列安全 指食品包装必须达到陈列的要求，既不影响自身也不影响周边同时陈列的商品。 1.4 陈列安全 一、食品包装设计的安全性要求 平置陈列 竖置陈列 挂式陈列 二、食品包装设计的促销性要求 促销性要求 食品包装材料要具有易于印刷、易于造型、易于着色、自重轻等特点。 形象促销 信息促销 色彩促销 结构促销 食品包装设计是食品促销的最佳手段之一。 食品的性能、特点、食用方法、营养成分、文化内涵可以在包装上加以宣传。 二、食品包装设计的促销性要求 形象促销 　方便面包装在大众的印象中，颜色不外乎几种：红、黄、绿、橙。除了看品牌的知名度，在包装上几乎没有什么可比性。五谷道场系列方便面的上市颠覆了这一类型产品的用色习惯，大胆的使用黑，白相配。协调的比例分割使之不俗，成功的吸引了消费者的目光。 因此五谷道场系列方便面的包装在色彩上取胜。 色彩促销 * * * * * LOGO 第三章 美观 安全 唯美 独特 内在要求 外在要求 食品包装要求分为两部分： 内在要求 外在要求 通过包装，使食品在其包装内实现保质保量的技术性要求。 利用包装反映出食品的特征、性能、形象，食品外在形象化和表现形式与手段。 一、强度性要求 食品包装设计强度要求：指该包装设计能保护所包装的食品在贮藏、堆码、运输、搬运过程中抵抗外界的各种破坏力，如压力、冲击力及振动力等。 运输因素 堆码因素 环境因素 单层堆码仅限于陈列商品，一般均采用平齐多层堆码。这种堆码可以提高包装强度，但稳定性差。能同时达到提高包装强度和稳定性的堆码，最理想的是骑缝堆码和井字堆码。 运输包装包括运输方法、装卸方式和运输距离等转移过程。运输距离越长越会有遭受破坏力作用的可能。 影响食品包装强度的因素很多，主要是指运输环境、气候环境、储藏环境和卫生环境。 禽蛋类食品包装 禽蛋类食品包装是典型的防外力作用的保护性包装。其强度要求具有抵抗外力的作用，同时还要防止内部相互碰撞。 阻隔性要求：阻隔性是食品的包装中重要的性能之一。很多食品在贮藏与包装，由于阻隔性差使食品的风味和品质发生变化，最终影响食品的质量。阻隔性要求是由食品本身特性所决定的，其特征表现有对外阻隔，对内阻隔或选择性阻隔等等。阻隔的物质有空气、水、油脂、光、微生物等等。 二、阻隔性要求 阻隔性特征 （一） 对外阻隔 （二） 对内阻隔 （三） 互为阻隔 （四） 选择性阻隔 食品通过包装后，使包装外部的各种气味、气体、水分等不渗入到包装内的食品中。 单向阻隔技术： 包装内容物排出的气体向外渗透， 包装外有关成分与物质不向内渗入。 通过包装容器阻止包装内食品所含的气味、湿度、油脂及挥发性物质向外渗透，保护包装内容物的各种成分不溢出。 一、大包装内的小包装食品，防止不同特征的小包装内食品在包装内不串味。 二、包装内食品和包装内外各种物质不相互渗透。 起到一个分子筛的作用，让某些成分渗入通过，另外一些成分不能通过。比如，果蔬类食品的保鲜果品、蔬菜类鲜活食品又要求包装有-定的氧气、二氧化碳气和水蒸气的透过性。 二、阻隔性要求 新型聚萘二甲酸乙二醇酯(PEN)包装材料独领风骚，在全球广受欢迎。由于PEN的分子结构与PET相似，只是