2015福建高职院校职业技能大赛G-25中餐宴会设计比赛方案.docVIP

2015年福建省职业院校技能大赛 “中餐主题宴会设计”赛项规程 一、赛项名称 赛项编号：G-25 赛项名称：中餐主题宴会设计 赛项组别：高职组 赛项归属大类：旅游类 二、竞赛目的 本项竞赛旨在检验参赛选手的设计创新能力及专业操作能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理及其相关专业高素质技能型人才。 三、竞赛内容 竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，涵盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、专业理论、现场评析等内容。 比赛分理论知识测试、现场专业技能比赛、英语口语测试、职业形象展示四大部分，各占总成绩的15%、60%、20%、5%。 1.理论知识测试 主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题全部为客观题，题型为判断题（50%），单项选择题（30%），多项选择题（20%）。命题以国家职业标准,餐厅服务员三级（高级工）以上所需掌握的知识，以及一线初级管理人员日常处理的问题为基础。 2.职业形象展示与现场专业技能比赛 （1）职业形象展示。 参赛选手通过职业服饰、礼仪的设计展示个人良好的职业素养。根据抽签结果，同场参赛选手一起展示，各自独立计算成绩。 （2）现场操作。 包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒，主题设计思想解析及菜单分析。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。 （3）现场互评。 参赛选手现场操作结束后需通过抽签确定评价另外一名参赛选手的主题创意及菜单设计，并现场口头阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面剖析。该环节可以很好的考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力、口头表达能力等。 3.英语口语测试 主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答五个问题，其中中译英、英译中各两个，情景对话一个。 竞赛时限 1.理论知识测试 60分钟。 2.职业形象展示与现场专业技能比赛 准备时间为3分钟，职业形象展示时间为1分钟，现场操作30分钟，资料查询20分钟，口头评析3分钟。 3.英语口语测试 不超过5分钟。 四、竞赛方式 本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。每校参赛选手不超过2人，每名选手可配1名指导教师。参赛选手与指导教师的对应关系一旦确定不得随意改变。 五、竞赛流程 （一）竞赛准备 竞赛前日晚，由领队进行抽签决定参赛选手参赛顺序。 竞赛当日一律凭参赛证、学生证、身份证在规定的时间提前30分钟到达现场，并在裁判人员指导下积极做好赛前各项准备工作，按统一指令开始竞赛。 （二）竞赛检录 每次比赛前15分钟，参赛选手凭参赛证进入赛场，到达指定地方进行检录。检录时提交用A4纸打印的本参赛队的主题设计和菜单设计一式六份提交给组委会。 （三）等候竞赛 1.理论考核 参赛选手必须按竞赛时间，提前15分钟到达指定地点进行检录，凭参赛证、顺序号进入考场指定座位参加考试。 2.职业形象展示与实践操作 参赛选手必须按竞赛时间和抽签顺序提前15分钟检录进入赛场，根据工作人员指示进入现场准备，时间为3分钟。准备完毕后，同组的参赛选手按裁判指示先进行1分钟的职业形象展示，职业形象展示结束后进入各自比赛工作台进行现场操作。现场操作结束后，在工作人员的引导下进行抽签，确定互评的对象后即可开始查询资料，准备互评。迟到10分钟者不得参加竞赛。(此环节，各参赛队的领队、指导教师以及随行人员一律不得进入赛场。) 3.外语水平测试 参赛选手在完成现场互评环节后由礼仪小姐引导至外语测试现场参与外语水平测试。在前一个选手尚未完成外语水平测试考室时，下一个选手需在礼仪小姐陪同下在场外静候。 （四）正式竞赛 1.理论考核 时间为60分钟。 2.职业形象展示和实践操作 选手可有3分钟准备时间，比赛时间为54分钟；其中，职业形象展示1分钟，现场中餐主题宴会设计比赛时间为30分钟，现场互评环节查询资料为20分钟，阐述时间为3分钟。 3.外语水平测试 时间不超过5分钟。 4.提交竞赛成果 大赛评分标准由组委会制定，参赛选手的成绩评定由大赛评审委员会负责。参赛选手的名次依据各项成绩的累加成绩排定。 当成绩总分相同时，根据中餐宴会摆台——理论考核——外语水平测试的得分顺序，由高到低排名。 5.退出竞赛场地 选手比赛结束，根据现场工作人员的指示离开比赛现场，并由领队统一带离竞赛场地。 6.查询比赛成绩 按照“2015年福建省职业院校技能大赛（高职组）”组委会规定执行。 六、竞赛试题 1.理论测试公开试题，题库