第二讲_水稻讲解.ppt

第二讲水稻 水稻概述 稻的起源与类型 水稻栽培技术 稻米品质及营养价值 稻米美食 1.水稻概述 在2003年统计，全世界的稻作产量高达5亿8900万吨。在亚洲就有5亿3400万吨的产量。而全世界稻田总面积可达150万平方公里。目前，最大的稻米出口国为泰国。 我国是世界上栽培水稻最古老的国家之一，也是最大的水稻生产国 我国水稻播种面积占粮食作物总面积的1/4，产量接近全国粮食总产量的1/2 目前超级杂交水稻最高亩产可达1200公斤/亩 1.2水稻种植区划 1.2.2我国水稻生产分布概况 2.稻的起源和类型 2.2稻的类型 有20%左右为直链淀粉。属中黏性。种植于热带和亚热带地区，生长期短，在无霜期长的地方一年可多次成熟。去壳成为籼米後，外观细长、透明度低，煮熟後米饭较乾、松。 粳稻的直链淀粉较少，低于15%。种植于温带和寒带地区，一般一年只能成熟一次。去壳成为粳米後，外观圆短、透明（部分品种米粒有局部白粉质）。煮食特性介于糯米与籼米之间。用途为一般食米。 2.2.2早、中稻和晚稻 早,中,晚稻的根本区别在于对光照反应的不同 早,中稻对光 照反应不敏感,在全年各个季节种植都能正常成熟,晚稻对短日照很敏感,严格要求在短日照条件下才能通过光照阶段,抽穗结实 晚稻和野生稻很相似,是由野生稻直接演变形成的基本型 早,中稻是由晚稻在不同温光条件下分化形成的变异型 北方稻区的水稻属早稻或中稻 温度对作物的影响 水对植物的影响 光对作物的影响 光的构成及生态学意义 光的强度变化对生物的影响 ★光的强度影响植物光合和呼吸的平衡. 光补偿点：光合作用率和呼吸作用率相等时的光照强度。 2.2.3非糯稻与糯稻 糯稻粘粘性强,非糯稻粘性弱 糯米的淀粉结构以支链淀粉为主,非糯稻则含直链淀粉多. 一般糯稻的耐冷和耐旱性都比非糯稻强. 糯稻又分粳糯及籼糯，粳糯外观圆短，籼糯外观细长，颜色均为白色不透明。煮熟后米饭较软、黏。通常粳糯用于酿酒、米糕。籼糯用於八宝粥、粽子。 2.2.4水稻和旱稻 水稻种在水田,陆稻种在旱地. 旱稻是种植于旱地靠雨养或只辅以少量灌溉的的稻作，一生灌水量仅为水稻的1/4~1/10。 水陆稻形态上差异较小,二者均有通气组织。 但陆稻种子发芽时需水较少, 发芽较快；陆稻的茎叶保护组织发达,抗热性强；根系发达,根毛多,对水分减少的适应性强。 陆稻可以旱种,也可水种 陆稻产量一般较低,陆稻逐渐为水稻所代替,北方稻区有少量陆稻栽培. 2.2.5常规稻和杂交稻 常规稻是纯合基因型（AA或aa）的水稻，杂交稻基因型处于杂合状态（Aa）。 杂交稻在产量、长势、适应性、抗病性方面表现一般较常规稻有优势，同时管理可比较粗放。 常规稻在米质、价格上具有一定优势，且不用购种。 袁隆平和杂交水稻 1991年获得 我国颁发 第一个特等发明奖 1982年被国际水稻所称为“杂交水稻之父” 1985年获联合国知识产权组织“杰出发明家”多质奖 1987年获联合国教科文组织“科学奖” 1988年获英国让克基金会“让克奖” 1993年获美国费因斯特基金会“拯救世界饥饿奖” 1995年当选中国工程院院士 1995年获联合国粮农组织“粮食安全保障奖” 1996年获日本“日经亚洲大奖” 1997年获世界“先驱科学家奖” 1998年获“日本越光国际水稻奖” 2000年度国家最高科学技术奖 2006年4月当选美国科学院外籍院士 2010年获法兰西共和国农业成就勋章 3.水稻栽培技术 3.1.2水稻的习性 水稻喜高温、短日照、多湿（相对湿度50～90％为宜，每形成1千克稻谷约需水500～800千克 ） 幼苗发芽最低温度10～12℃，最适28～32℃ 分蘖期日均20℃以上,穗分化适温30℃左右 抽穗适温25～35℃ 开花最适温30℃左右，低于20℃或高于40℃，受精受严重影响 穗分化至灌浆盛期是结实关键期 营养状况平衡和高光效的群体，对提高结实率和粒重意义重大 3.3水稻的耕种步骤 整地 育苗 插秧 除虫除草 施肥 灌排水 收成 干燥、筛选 4.稻米品质及营养价值 糙米：稻谷去除稻壳後之稻米，保留了八成的产物比例。营养价值较胚芽米和白米较高，但浸水和煮食时间也较长。 胚芽米：糙米加工後去除糠层保留胚及胚乳，保留了七成半的产物比例，是糙米和白米的中间产物。 即我们平时食用的白米或大米，糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），基本上只剩下胚乳，保留了七成的产物比例。市场上最主要的类别。 8种主要粮食作物营养价值比较 日常生活中常见的稻米种类 预熟米（改造米）：将食米经浸润、蒸煮、干燥等处理。 营养强化米：食米添加一种或多种营养素。 速食米：食米经加工处理，可以开水浸泡或经短时间煮沸，即可食用。 有机米：水稻栽种过程中，不