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XXXX食堂餐饮服务食品安全检查表 检查日期： 年 月 日 序 号 目 录 检 查 内 容 检查结果 一 证照 办理许可证 二 索证 建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、查验和索证索票制度。 从食品生产单位、批发市场等采购的，查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。 三 采购 记录 建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。 按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用。 存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管； 建立使用台账。 五 加工 制作 检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。 操作人员应保持良好个人卫生。 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，在冷却后及时冷藏。 直接入口的食品与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。 制作凉菜达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求 六 储存 管理 贮存食品原料的场所、设备保持清洁； 禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品； 分类、分架、隔墙、离地存放食品原料； 4、定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。 七 场所 环境 保持加工经营场所保持内外环境整洁。 消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。 八 设备 管理 定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具； 及时清理清洗，确保正常运转和使用。 九 消毒 管理 用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。 按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用