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2009-9 王晓明 上海医药高等专科学校 医学营养学 营养学基础 第二章 无机盐 第一节 无机盐概述 常量元素的主要生理功能 1.构成人体组织 2.维持体液平衡 3.维持酸硷平衡 4.神经肌肉兴奋性 微量元素的主要生理功能 1.酶和维生素成分 2.构成或激活激素 3.参与核酸代谢 第二节 主要常量元素 第三节 主要微量元素 铁 硒 锌 铜 碘 氟 锰 铬 铁：功能、营养 参与O2和CO2的转运；细胞呼吸等 缺铁→缺铁性贫血（好发人群？） 血 红 素 铁——肝脏、血、肉、蛋黄 非血红素铁——植物性食物 帮助吸收因素：肉、蛋、维生素C 阻碍吸收因素：茶、止酸药 微量元素 第四节 其他微量元素 营养学基础 第三章 维生素 第一节 概述 维生素 vitamin 水溶性维生素——B族、C 易流失缺乏 脂溶性维生素——A、D、E、K 易蓄积中毒 脂溶性与水溶性维生素的特性 一、维生素A（视黄醇） 促进生长发育 维持正常视觉 营养上皮细胞 抗氧化作用 缺乏症——夜盲症 角膜软化 二、维生素D 调节钙磷代谢 缺乏症——佝偻病 骨质软化（疏松） 手足抽搐 三、维生素C（抗坏血酸） 抗氧化作用 解毒作用 促进胶原形成 缺乏症——坏血病 主要来源：新鲜瓜果蔬菜 四、维生素E（生育酚） 抗氧化作用 抗衰老、抗肿瘤、抗溶血 主要来源：植物油 五、其他维生素 具有抗氧化作用的维生素 Vit A 、Vit B2 、Vit C 、Vit E VitE 的临床应用例举： 溶血性贫血 流产 抗衰老、抗动脉硬化、抗肿瘤 美容 练习题 下列元素在人体内的含量，占体重的万分之一以上的是______。 A. Mg B. Co C. Mn D. Zn 下列属于人体必需微量元素的是_____。 A. Fe B. I C. Zn D. 以上都是 骨质疏松好发于_____人群。 A. 妊娠期 B. 老年人 C. 绝经期妇女 D. 以上都是 促进非血红素铁吸收的膳食因素有___ A. 维生素C B. 鞣酸、草酸、植酸 C. 维生素D D. 纤维素 克汀病的发病率与_______缺乏有关。 A. Cu B. I C. Zn D. Mg 暗适应时间延长多见于维生素 缺乏 A. 维生素A B. 维生素B族 C. 维生素C D. 维生素D 以下微量元素中______是糖耐量因子的组成成分，与糖尿病的发病有关。 A. Zn B. Cr C. Fe D. Mo 以下对维生素A的生理功能描述，错误的有_______。 A. 维护角膜的完整性 B. 参与感光物质形成 C. 抗氧化作用 D. 参与凝血作用 以下____维生素未发现具有抗氧化作用。 A. Vit A B. Vit C C. Vit D D. Vit E 名词解释 微量元素 维生素 简答题 简述脂溶性与水溶性维生素的特性 2009-09 王晓明 2009-09- 无机盐是食物中的矿物质营养素。人体已发现有20余种必需的无机盐。 其中钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫含量大于体重的0.01%以上，称为常量元素。 含量小于体重的0.01%的称为微量元素 。 常量元素：钙、磷、 钾、钠、 氯、镁、硫 必需微量元素8种：碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁 食盐 海产品 体液平衡、酸碱平衡 N-M兴奋 钠* 蔬菜 水果 体液平衡、 N-M兴奋 钾 奶 蛋 骨 虾米 菜 豆 组成骨骼、N-M兴奋参与凝血 钙 食物来源 主要生理作用 元素名称 7种 14种 人体含铁４~５g 人体含锌2~3g 人体含碘20~50mg 海产品、碘盐 组成甲状腺素，参与蛋白质合成，促进新陈代谢 碘 茶叶、海产品 防骨质疏松和龋齿作用 氟 植物性食物 促进骨骼发育，防止共济失调，激活多种酶 锰 动物肝、肾、大豆类 以氧化酶形式发挥作用、促进铁吸收 铜 啤酒、酵母、蘑菇 促进胰岛功能，参与碳水化合物代谢 铬 食物来源 生理作用 元素 名称 硼 砷 钼 镍 硅 钒 锡 钴 2009-09- 溶于水，疏脂 溶于脂肪，疏水 需要每天供给 无需每天供给 易缺乏 不易缺乏 不易中毒 易中毒 体内不储存 体内可储存（脂肪