必修二第四节基本营养物质试题.ppt

第四节 基本营养物质糖类 蛋白质 油脂第1-2课时 教学目的 1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点和分类及性质。 2、培养自学、分析、探索、归纳等方面的能力，学习由组成到结构，再到性质的研究方法。 重点： 糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点、重要性质。 难点： 糖类、油脂和蛋白质的结构特点。 ☆食物中的营养物质——糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 ★动物性和植物性食物中的基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。 组成元素 代表物 代表物分子 糖类 单糖 C、H、O 双糖 C、H、O 多糖 C、H、O 油脂 油 C、H、O 脂 C、H、O 蛋白质 C、H、O N、S、P 表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 酶、肌肉、毛发 氨基酸连接成的高分子 多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。 淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n [简介] 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。 单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。如: 葡萄糖：C6H12O6 果 糖: C6H12O6 双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如: 蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11 [学与问] 2、? 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11 。 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — — OH OH OH CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH — OH — — — OH OH OH 同分异构体 同分异构体 多羟基醛 多羟基酮 含有醛基 ③葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。 1mol 葡萄糖可以和______mol乙酸反应. ①银镜反应: ②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 [思考]葡萄糖能被弱的氧化剂氧化,那么它能否被酸性高锰酸钾溶液氧化? 能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色. ④发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2↑ 酶 5 一、糖类、油脂和蛋白质的性质 ⑴、葡萄糖的特征反应 (具有还原性，—CHO) 应用 : 医疗上用于检查 糖尿病等。 ⑵、淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变 。 蓝 ⑶、蛋白质的特征反应 ①颜色反应：部分蛋白质遇浓硝酸变 。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 的气味. ③盐析:蛋白质溶液中加入浓(NH4)2SO4或Na2SO4溶液时会_____________.应用:________________ ④蛋白质的变性:蛋白质______或遇到____________ _____________,会发生性质上的改变，失去生理活性. 黄 烧焦羽毛 ☆ ☆应用: 碘和淀粉的相互检验. ☆ ☆应用: 用于蛋白质的检验. 如:鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪. 凝固而析出 可提纯蛋白质 强酸,强碱,重金属盐溶液,酒精.甲醛等. 加热 [思考]重金属盐中毒,如何急救解毒? 2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应 ⑴、糖类的水解反应 现象： 结论： 加热后生成了砖红色沉淀 在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成. 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 麦芽糖 (C6H10O5)n + nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 2C6H12O6 葡萄糖 nC6H12O6 葡萄糖 检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。 [交流与思考] 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?