沉淀滴定法测量酱油中试题.ppt

我们学过的方法 具体情况具体分析 现在我们需要做什么呢？ (1)仪器 ：微量滴定管。 (2)试剂：0.1mol/L 硝酸银标准滴定溶液；铬酸钾溶液( 50g/ L): 称取5g 铬酸钾, 用少量水溶解后定容至100mL。 (3)分析步骤 吸取 2．00mL的稀释液 (吸取 5．0mL样品，置于 200mL容量瓶中，加水至刻度，摇匀)于250mL锥形瓶中，加100mL水及1mL铬酸钾溶液，混匀。在白色瓷砖的背景下用0．1mol／L硝酸银标准滴定溶液滴定至初显桔红色。同时做空白试验 此法测定Cl-是以KCrO4为指示剂。AgCl沉淀的溶解度(1．4X10 -5)小于Ag2CrO4沉淀的溶解度(6.5X10 -5)，因此AgCl开始沉淀所需要的Ag+浓度要小，所以当滴加AgNO3,溶液时，首先分析出AgCl沉淀，然后才是Ag2CrO4沉淀。 Ag++Cl-=AgCI (白色) 2Ag+ +C l -=Ag2CrO4 (砖红色) 香港媒体称，发现有不法商贩研发了一种“化学酱油”出售，只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，就可制作出“化学豉油”，不仅味道相近，更有真豉油的“黏口”感觉，只是凑近闻略有刺鼻气味 一摇：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。 三看： 一看工艺，是酿造还是配制酱油。采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高，采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低。 二看指标，氨基酸态氮含量越高，味道越鲜。 三看用途，酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。 化 学 酱 油 = 砂糖、精盐、味精 + 酵母抽取物 水解植物蛋白质 + 肌苷酸及鸟苷酸 + 辨别 分析化学 在这启示同学们 沉淀滴定法测量酱油中盐含量 为什么选择这个课题 如何测量酱油盐含量 总结与建议 化学酱油的辨别 为什么选择这个课题 视频 全身浮肿 高血压 限制钠摄入量 食用低盐酱油 17 如何测量酱油盐含量 你有什么办法呢？…… 酸碱滴定法 络合滴定法 氧化还原滴定法 沉淀滴定法 直接沉淀滴定法 分析化学 P269 生成沉淀的反应很多，但符合容量分析条件的却很少， 实际上应用最多的是银量法， 即利用Ag+与卤素离子的反应来测定Cl- Br-、I-、SCN-和Ag+。 银量法共分三种，分别以创立者的姓名来命名。 达到滴定终点 操作 指示剂的量： 因为K2CrO4在水溶液中呈黄色，使终点颜色变化不明显，浓度控制在0.0050mol╱L 酸度：PH=6.5至10.0.若在酸性介质中，K2CrO4会变成K2Cr2O7; 若碱性过强，则有氢氧化银甚至氧化银沉淀析出。 在等当点以前，溶液中还有没有反 应的少量Cl一会被AgCl沉淀吸附，使Ag2CrO4过早出现而误认为是到达终点，因此滴定过程中应充分摇动 你觉得呢？ 随便加就可以吗？ 似乎不是的 酱油是有颜色的啊？ 准确 到终点时，稍过量的Ag就与K2CrO4生成砖红色Ag2CrO4沉淀。 上述试验方法中，在等当点以前，溶液中还有没有反应的少量Cl-一会被AgCl沉淀吸附，使Ag2CrO4过早出现而误认为是到达终点，因此滴定过程中应充分摇动，使被AgCl沉淀吸附的Cl-一解吸出来； 其次由于稍过量的Ag+与K2CrO4生成砖红色AgeCrO4沉淀，这就使得滴加AgN04时要稍过量； 另一影响终点判定的因素是酱油本身的色泽，因为酱油的色泽是深红褐色、红褐色、浅红褐色， 它与终点桔红色有接近，增加了对滴定终点颜色判定的定溶液引起的电位变化的数值，即AE与AV 难度，也会造成判定终点的视觉误差，从而影响其测定结果的准确度。 为了消除这些因素造成对酱油中氯化钠测定的影响，进一步提高滴定的准确度，我们使用电位滴定法来测定氯化钠指标，根据电位的“突跃”确定滴定终点 电位滴定法测酱油中的氯化钠 利用近红外漫反射方法 next 近红外光谱分析理论得知盐分在近红外区域没有特征吸收峰,但盐分在食品中呈游离态的Na+和Cl-可以导致水的吸收峰形状和位置发生改变,人们常借此来检测食品中盐分的含量 back 用电位滴定法测酱油中的氯化钠以硝酸银溶液为滴定剂，以硝酸溶液和丙酮为溶剂，用玻璃电极和银电极来测定酱油中氯化钠的含量。根据电位的突跃”确定滴定终点 back 酱油 酿造酱油 配制酱油 不含任何酿造酱油、 只用化学物配制的“化学酱油” 酿造酱油是以大豆和/或 脱脂大豆 、 小麦和/或麸皮为原料， 经微生物发酵制成的 具有特殊色、香、味的液体调味品。 不法商人 10h！ 勾兑！ 分析化学 在这启示同学们 * *