食品添加剂新品种申报与受理规定.docVIP

二.添加剂的通用名称、功能分类、用量和适用范围 通用名称：维生素E(混合生育酚浓缩物) 功能分类：抗氧化剂 用量： 最大使用量0.2g/kg 适用范围：风味发酵乳 三. 证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件 （一）风味发酵乳中添加DHA的说明 1.风味发酵乳中添加DHA的说明 近几年，我国酸奶市场发展迅速，消费者对于发酵乳带来的益处也越来越有认知，发酵乳已成为消费者日常消费食品，为了满足当今社会人们不断追求健康饮食生活理念的需求，企业需开发不同口味、营养、功能需求的发酵乳。《中国居民膳食营养素 参考摄入量》（2013版）的发布，进一步促进我国食品营养领域专业人员对营养与健康关系的深入研究，以期在改善中国居民营养健康状况的实践中发挥更大的作用。企业期望通过添加营养功能原料开发多种营养、功能的发酵乳，带给消费者更全面的营养和健康。 DHA，俗称脑黄金，化学名称为二十二碳—4,7,10,13,16,19—烯酸（全顺式），含有6个不饱和双键，是一种高度不饱和脂肪酸，属于ω-3 （n-3）系列的多不饱和脂肪酸。人体自身不能合成DHA，目前DHA的来源主要有以下两种途径，一是体内转化：靠摄取亚麻酸转化而成，但亚麻酸的转化涉及三种酶的代谢过程，转化效率比较低；二是食物来源：DHA广泛存在于海产品中，马鲛鱼、三文鱼等含量丰富，海洋微藻中DHA含量可达35%以上。DHA对婴幼儿和成人有重要影响，对于婴幼儿，DHA能优化胎儿大脑椎体细胞磷脂的构成成分，促进婴幼儿脑部发育，且有助于记忆能力提高和缩短反应时间，若DHA不足，可导致胎儿脑细胞生长发育异常和中枢神经系统障碍，影响后天智商指数和正常代谢；对于成人可防治心血管疾病、延缓衰老并预防老年痴呆、保护视网膜、改善视力等作用。此外，还能维持人体各种组织的正常功能，缺乏DHA可引起生长发育迟缓、智力障碍、皮肤异常鳞屑等。 《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）借鉴FAO及EFSA的推荐，将成年人和老年人EPA+DHA的AMDR（宏量营养素可接受范围）定为0.25~2g/d，推荐0~6月龄婴儿DHA的AI为100mg/d，与EFSA2010年推荐相同，推荐7~36月龄的婴幼儿DHA的AI为100mg。FAO 2010年报告指出，4~17岁儿童的膳食是家庭膳食的一部分，可与成人一样从富脂肪鱼类和海产品中摄入EPA+DHA，推荐摄入量从4岁时的100mg/d到10岁时的250mg逐渐增加至成人水平。目前，少部分消费者通过鱼油胶囊补充DHA和EPA，大部分人群由于居住地域远离海岸，膳食EPA和DHA来源较少。因此，有必要开发富含DHA和EPA的食品满足消费者的健康需求，风味发酵乳已成为成人消费者的日常消费品，以风味发酵乳为载体强化DHA和EPA可弥补消费者DHA日常摄入不足。 2.含DHA风味发酵乳添加维生素E的必要性说明 目前鱼油的应用主要集中在婴幼儿配方产品、固体饮料、烘焙食品中，但因其不饱和度高，生产应用中易氧化，稳定性受到影响，容易产生异腥味。DHA的氧化首先造成食品中含量降低，使其功效受到影响，食品风味变差；其次，氧化的产物有害健康，摄入体内会引起脂质过氧化，诱发各种生理异常而引起疾病的发生。因此，开发富含DHA和EPA的产品首要解决的问题就是如何保护鱼油在生产过程和产品保质期不被氧化，从而保证其功效和产品口味。 维生素E是由八种异构体组成的复杂混合物，按甲基位置不同分别为α、β、γ、δ生育酚及α、β、γ、δ生育三烯酚。它们都具有维生素E的活性，即生理功能和抗氧化功能。维生素E不但有淬灭自由基中断链式反应的作用，而且还能淬灭激发态氧分子，从而提高油脂自身的氧化稳定性。 维生素E作为食品抗氧化剂以及营养强化剂已经被应用于食品当中，在我国GB 2760规定，可用于调制乳等食品中，在调制乳中最大使用量为0.2g/kg。 2.国外添加DHA和维生素E的风味发酵乳市场情况 国外强化DHA的发酵乳市场也已开始流行，发酵乳中添加鱼油较多，在强化DHA的发酵乳配料中，都添加了维生素E用于防止鱼油的氧化，表1列举了添加鱼油和维生素E的风味发酵乳产品， 表1 国外风味发酵乳产品举例 （来源于Mintel数据库） 序号 产品 国家 配料 营养标签 1 秘鲁不饱和脂肪酸 (Source of Omega 3) (二十二碳六烯酸(DHA), 二十碳五烯酸(EPA) vitamin E Omega 3 43mg (其中 二十二碳六烯酸 20.1mg, 二十碳五烯酸 6.1mg, α-亚麻酸 17mg)；Vitamin E 1mg/100ml 2 韩国 二十二碳六烯酸(DHA)维生素E(DL-α-生育酚)DHA 4mg （二）含DHA风味发酵乳使用维生素E的工艺必要性 1.含DHA风味发酵