食品营养与保健课件.pptVIP

食品营养与保健 河北经贸大学生物科学与工程学院 刘晶 主要内容 食品中的主要营养成分及与保健的关系 营养配餐及如何根据自己的身体情况设计食谱 与饮食息息相关的常识中蕴含的营养保健知识 常吃的食品健康吗？有营养吗？ 1、饮料=三精水？ 果味饮料浓浆配料：水、白砂糖、浓缩果蔬汁、食品添加剂（黄原胶、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、维生素C、食用香精、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝） 常吃的食品健康吗？有营养吗？ 2、麻辣烫=慢性毒药？ 危害一：福尔马林溶液作为保鲜剂 危害二：辛辣刺激肠胃 危害三：寄生虫、病菌没有彻底杀死 危害四：高温损伤肠道黏膜 危害五：油腻导致胃病、高血脂和十二指肠溃疡 健康是一种平衡 健康的四大基石 乐观积极的心态 适量的运动 充分的休息 均衡的营养 第一章 绪 论 一、营养与保健的概念 营养与保健：从预防医学角度研究营养、食物（饮食）与人体健康关系的学科。 特点：具有很强的科学性、社会性和应用性 。 意义：与国计民生的关系密切，它在增进人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。 绪 论 一、营养与保健的概念 营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。 保健是通过活跃各功能器官、激活机体免疫细胞，强化机体防御体系，提升和调理猪群健康水平，达到减少发病、提高生产性能的一种手段。 健康小贴士： 不干不净吃了没病，有没有道理？ 食物、营养与人体健康关系 食物、营养与人体健康关系 食物 绪 论 二、营养学 (一)营养学的发展历史 1、中国古代的营养学 我国三千年前就有食医，认为食养是居于术养、药养等养生之首。 健康小贴士： 风寒感冒：三个葱根、三个葱白、三片姜煮水喝 风热感冒：白萝卜汤 中国古代两千多年前《黄帝内经.素问》：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充” 。 绪 论 (一)营养学的发展历史 2、现代营养学的发展：奠基于十八世纪中叶 1783年Lavoisier发现氧 1842年Liebig等发现三大营养素的氧化－机体的营养过程 1912年Funk发现第一种维生素硫胺素，～1945年发现了13种维生素 1934年营养学被正式承认为一门科学 整个十九世纪到二十世纪中叶为发现研究各种营养素的鼎盛时期 绪 论 (一)营养学的发展历史 2、现代营养学的发展：奠基于十八世纪中叶 1973年确定14种必需微量元素 1984年确定人体8种必需氨基酸 1990年确定8种必需微量元素 二十世纪末期植物化学物的研究热点 二十一世纪分子营养学为又一研究热点 目前膳食纤维、植物化学物、营养素与慢性病成为研究的热点 绪 论 (一)营养学的发展历史 3、推荐膳食营养素供给量研究进展 1941年美国国家研究院（National Research Council, NRC）制订了美国第一个推荐的膳食营养素供给量（Recommended Dietary Allowances, RDAs）。 在NRC食物与营养委员会（Food and Nutrition Board, FNB）组织领导下,到1989年美国发表了第十版RDAs 。 1992年夏，FNB开始讨论第十版RDAs是否应当进行修改。FNB成员对于传统的RDAs概念是否包含营养素促进健康的观点提出质疑。 到1996年确定了分步制定膳食营养素参考摄入量(Dietary Reference Intakes, DRIs)的计划和组织安排。 2000年美国颁布了部分营养素的DRIs。 绪 论 (一)营养学的发展历史 4、近年的营养学研究 对基础营养的研究又有许多新的进展，例如膳食纤维的生理作用及其与疾病防治的关系、n-3系列的α-亚麻酸被认为是人体必需的营养素。 膳食、营养是一些慢性病的重要病因或预防和治疗的重要手段、营养因素与遗传基因的相互作用。 食物中的非营养素生物活性物质对健康的促进作用或对某些慢性病的保护作用等已成为现代营养学研究的新领域。 绪 论 绪 论 （二）营养学的研究内容 1．基础营养(basic nutrition) 研究营养素与人体健康、疾病的关系。 研究营养素之间的相互作用与平衡关系。 人体消化、吸收、利用、排泄各种营养素的过程的研究。 确定营养素的需要量和供给量。 绪 论 （二）营养学的研究内容 2．食物营养(food and nutrition) 研究各类食物的营养价值、食品加工、运输、保藏等对食物营养价值的影响。 研究开发、利用食物新资源。 绪 论 （二）营养学的研究内容 3．不同人群的营养(nutrition for special physiological