益生菌讲座科普导航-2材料.pptVIP

益生菌是一个庞大的菌群，有害菌也是一个不小的菌群，当益生菌占优势时（占总数的80%以上），人体则保持健康状态，否则处于亚健康或非健康状态。 自90年代初以来，形形色色的“益生菌”类保健品风靡了整个世界。在国外已开发出数以百计的益生菌保健产品，其中包括：含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多种益生菌的口服液、片剂、胶囊、粉末剂等等。 4 如何判断益生菌 益 生 菌 讲师：韩晓云 公共基础部微免与遗传学教研室 益生菌科普知识导航 一 何为益生菌？ 益生菌（Probiotics）： 对宿主有益、 能产生确切健康功效、 活性微生物。 人体肠道 生殖系统 口腔 人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。 二 益生菌分类 迄今为止，科学家已发现的益生菌大体上可分成三大类： 　① 乳杆菌类（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌等）； 　② 双歧杆菌类（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、嗜热双歧杆等）； 　③ 革兰氏阳性球菌（如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等）。 此外，还有一些 酵母菌 与酶亦可归入益生菌的范畴 2.1 乳酸菌 凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。 亚历山大·涅夫斯基大教堂 埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫 乳 酸 菌 之 父 酸奶是保加利亚人天天都要吃的食物。现在，人均每个月消费的酸奶要达到28千克。每罐400克重的酸奶，一个人每天甚至喝3—4罐。 保加利亚乳杆菌作用： （1） 把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，人脑和神经发育所需的物质，尤其对婴儿脑发育有益； （2）所产生的乳酸，能够促进胃内食物的清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率，抑制胃肠中的有害菌。 （3）保加利亚乳杆菌的细胞壁上含有蛋白酶，易于将乳蛋白分解成肽和氨基酸，这些东西易于吸收，提高了蛋白的利用率。 目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。 早在5000年前人类就已经在使用乳酸菌。 抗菌素的广泛应用，使人体肠道内以乳酸菌为主的益生菌遭受到严重破坏，抵抗力逐步下降，导致疾病越治越多，健康受到极大的危胁。所以，有意增加人体肠道内乳酸菌的数量就显得非常重要。 而在日本，乳酸菌制品已占日本乳制品市场的85%以上，二十年来日本青年平均身高增加15厘米，人口平均寿命达85岁，居世界第一位。这都是乳酸菌制品所带来的直接健康功效。 2.2 双歧杆菌 双歧杆菌是1899年由法国学者Tissier从母乳营养儿的粪便中分离出的一种厌氧的革兰氏阳性杆菌，末端常常分叉，故名双歧杆菌。 双歧杆菌分布在胃肠的数量随年龄阶段的增长而减少，分布最多的是母乳营养儿。婴儿出生3~4个月即出现双歧杆菌，婴幼儿双歧杆菌数量占约肠内细菌总量的25%；随着年龄的增大，双歧杆菌逐渐减少甚至消失，65岁以上的老人，双歧杆菌数量则减少到仅占7.9%,而产气荚梭菌、大肠杆菌等腐败细菌大量增加；到了老年肠道内充满腐败细菌，双歧杆菌几乎消失. 在临床上，双歧杆菌具有调整肠道功能紊乱作用。可以预防腹泻，减少便秘，即双向调节。这种调节能起到预防和治疗各种肠道疾病的效果，特别是能够为婴幼儿的肠道健康提供独特的保护作用，有效地减少婴幼儿肠道感染的发病率。 双歧杆菌其他功能 能提高钙、磷、铁的利用率，促进铁和维生素D的吸收 在肿瘤防治方面的辅助性治疗作用 双歧杆菌制剂可以抑制产生毒素的有害菌数量，对肝脏患者有良好保护作用 防治高血压和动脉硬化 改善乳糖消化不良症 抗衰老作用 双歧杆菌是一种活菌制剂，对致病菌的抑制作用并非是直接杀菌，如果应用于急性感染就难以达到快速而持久地疗效；症状较轻的肠道感染可以早期用活菌制剂，但应该与抗生素间隔1~2小时。 提高双歧杆菌在体内的数量有两种方法：“活菌体外补养”和“活菌体内增殖”。 “活菌体外补养”就是口服有一定数量双歧杆菌的活菌制。 活菌体内增殖（一些物质能显著促进双歧杆菌的生长，所以称双歧因子） 双歧困子I（人的初乳）、双歧因子II（多肽及次黄嘌呤）、胡萝卜双歧因子和寡糖双歧因子 2.3 嗜热链球菌 嗜热链球菌来源于乳制品，兼性厌氧或微好氧的革兰氏阳性菌，以两个卵圆型为一对的球菌连成约0.7到0.9纳米的长链。在选择性培养基，嗜热链球菌会长成米色的菌落。 嗜热链球菌和布氏乳杆菌都是制作酸奶的必需材料。研究表明这种细菌虽然只能到达小肠的上半部，但都可以产生能乳糖酶,帮助乳糖不耐受的人们消化乳糖. 功能： 发酵乳制品，包括酸奶和奶酪（如瑞士、林堡干酪）； 生产胞外多糖、细菌素和维生素； 作为潜在有益菌， 因此，需要我们