蔡沟中心学校食堂食品安全自查报告.docVIP

蔡沟中心学校食堂食品安全自查报告 根据上蔡县教体局文件精神，蔡沟中心学校组织蔡沟初中及育才小学（民办）对其学校食堂食品卫生、设备安全进行了全面自查，现将自查情况报告如下： 一、蔡沟初中： （一）、好的方面有以下几点： 1、食堂卫生设施健全。国家2009年投入了近百万元修建新食堂，学校新购买了餐桌餐凳，更新和改造了大批的炊事设备，食堂的设备、设施基本实现了厨具不锈钢化。目前食堂功能齐全，周围新建一个花园环境整洁优美。基本符合教育部的文件要求。 2、内部管理比较规范。一是组织健全。自2012年起我校就成立了以校长杨学敏为组长的“食品卫生管理领导小组”，并分派政教主任、后勤处主任共同成立了 “食品卫生监督小组”定期、不定期的对食堂进行卫生检查。二是管理规范。2012年学校制定食堂管理的各种制度，对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实。 3、食品采购、贮存、加工卫生情况良好。食品采购我们严格按照《食品卫生法》的要求进行采购，所有统一采购的食品（包括大米、面粉、肉类、食油、各种调味、柴油等）都进行严格的考察把关，并按国家规定进行索证。各班组自行采购的配菜、家禽类，我们执行“签订合同，定点供应”的办法，与集市固定摊点、菜农达成协议定点供货。确保食品卫生安全，价格优惠。食品贮存严格按照分类、分架、隔墙、离地的原则。加工程序比较合理，生熟、萦素分开，严格“三刀三板”和清洗消毒制度。基本符合教育部的文件要求。 4、食堂证照齐全、合法有效，所有工作人员每年都进行体格检查，每年都进行卫生知识的培训，并人人办理“两证”。平时积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导，这方面我们做得比较好。 5、种类设备的安全状况良好。食堂配属的各类炊事机械、用电设备、消防设备、电路、开关插座、各类库房的安全状况都比较好，管理比较规范、到位，操作规程明确。 6.我校大伙暑假期间，对大伙、餐厅进行集中整改，大伙、餐厅内外全部罩白。餐具、炊具焕然一新。每个大伙新购置了操作台，内外卫生彻底整治。每个操作间重新挖一个下水道。餐厅挖了两个下水道。每个大伙去掉一切塑料制品，购买不锈钢用具。操作间及餐厅大门全部油漆一遍。 7、学校专门建立留样室，由专人管理，购买留样冰柜，按照留样制度，做好留样，记好留样记录。 二、存在问题在自查过程中也暴露出一些问题，归结起来有以下几点 ： 1、基本设施不完备，比如操作间与售饭间分隔不明显，操作间地平没有瓷片化。 2、检查时发现储藏室地面不整洁，个别原料进货太多。 3、个别操作间有杂物堆放，操作间和售饭间没有分开。4、进货台账比较完整，进货发票不完善。 三、整改措施 为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决： 1、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。 2、趁假期改造食堂基本实施，操作间地瓷片化。让操作间与搜饭间分隔开。 3、操作间地面一定打扫干净，要求土豆变质、生芽的一定销毁。 4、全面停止使用一次性塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生。 5、炊事员一定要提高认识，勤动手，严格按规定程序操作。工作时间一定要戴好工作帽，穿好工作服。 6、食堂一定要严把进货关，一次不能进太多原料，进货台账应完整，发票要及时索要。及时完善食堂防尘、防蝇设施。 二、育才小学： （一）好的方面： 1、建立健全了卫生制度，做到责任到人，分工明确。 2、聘请专职厨师，每年定期进行体检，办理健康证。 3、加工地干净卫生，无油烟、积水，厨具消毒彻底，餐桌擦拭干净，摆放整齐。 4、地面硬化，无鼠害，有防蝇防虫设施。 5、餐厅设施齐全，有桌凳、洗碗池，就餐用具学生自备。 6、有自来水，用水为地下30米深水，符合国家饮用水标准。 7、原材料采购：面粉由蔡沟乡威达面粉厂生产的“佳雪”牌特一粉，食用油有周口康业油脂有限公司生产的“天顺”牌一级大豆油，符合国家卫生标准。 8、食品加工方面，做到蔬菜与肉类分开，生熟分开，有专用容器分开盛放。 9、制定了一周菜谱，定期改善伙食。 （二）、存在问题： 进货台账不健全，记录不具体。 食品加工与贮藏未能分开。 特此报告 蔡沟中心学校 2012年11月4日