食品工厂建筑及设备之设置标准.docVIP

【法规名称】?食品工厂建筑及设备之设置标准 【颁布部门】? 【颁布时间】?2001-07-25 【正　　文】 食品工厂建筑及设备之设置标准 　　　　第 1 条?　　　　本标准依工业辅导准则第四条规定订定。　　　　第 2 条?　　　　食品工厂建筑及设备之设置，除法令另有规定外，依本标准之规定。　　　　第 3 条?　　　　本标准适用下列专业食品工厂：　　　　一罐头食品工厂。　　　　二冷冻食品工厂。　　　　三蜜饯盐渍工厂。　　　　四饮料工厂。　　　　五酱油工厂。　　　　六乳品工厂。　　　　七味精工厂。　　　　八食用油脂工厂。　　　　九脱水蔬果工厂。　　　　一○餐盒食品工厂。　　　　一一速食面工厂。　　　　前项专业食品工厂之类别，依中华民国行业标准分类及经济部工业产品分类认定。　　　　第 4 条?　　　　食品工厂之厂区环境应符合下列规定：　　　　一厂区内环境应随时保持清洁，并筑有通畅之排水沟。厂区内空地应铺设混凝土、柏油或予以绿化。　　　　二厂区内不得有不良气味、有害 (毒) 气体、煤烟、尘埃、臭水沟、垃圾堆置或其他有碍卫生之场所。凡因制造食品所产生之废气、异臭等不良气味，应妥善处理排放。　　　　三厂内不得饲养动物，员工宿舍应与作业场所完全隔离并分别设置出入口。　　　　第 5 条?　　　　食品工厂得包括办公室、原料处理场、加工或调理场、检验或研究室、包装室、仓库、机电室、锅炉室、修护室、更衣洗手消毒室、餐厅、员工休息室、员工宿舍及厕所等。凡使用性质不同之场所，应个别设置或隔间独立，其建筑并应符合下列规定：　　　　一墙壁与支柱：原料处理场、加工或调理场等建筑物之墙壁与支柱面应为白色或浅色，离地面至少一公尺以内之部分应使用非吸收性、不透水、易清洗之材料铺设，其表面应平滑无裂缝并经常保持清洁。　　　　二地面：原料处理场、加工或调理场、内包装室建筑物之地面，应采非吸收性、不透水且耐酸碱、耐磨之材料铺设。地面应有良好之排水斜度及排水系统，无局部积水之虞。　　　　三屋顶或天花板：应为白色或浅色、易清扫、可防止灰尘积储之构筑，且不得有长霉或成片剥落等情形发生。食品暴露之正上方屋顶或天花板不得有结露现象，并保持清洁、良好维修之状态。　　　　四光线：食品工厂之厂房除仓库以外，其他各项建筑物应有足够的光线，工作台面或调理台面应保持二百米烛光以上，机器设备台面应保持一百米烛光以上。　　　　五通风：厂房建筑物应通风良好，视需要装设风扇、抽风机等有效换气设备。且通风口应有防止病媒侵入之设施。如有密闭之加工室或包装室，则应有空调设备。　　　　六出入口、门窗及其他孔道：应以非吸收性、易清洗、不透水坚固材料制作，并应设置防止病媒侵入之设施。　　　　七排水系统：应有完整畅通之排水系统，排水沟应有滤除固体废弃物之设施，出口处并应有防止病媒侵入之设施。　　　　八仓库：原料仓库及成品仓库应分别设置或予独立，库内地面应较库外为高，并采用不透水材料建筑，库内所设之栈板须足以配合存货及生产作业之需要。　　　　九厕所：　　　　(一) 应与制造、调配、加工或贮存食品之场所完全隔离。其建筑地点应距水井 (源) 十五公尺以上。　　　　(二) 应采冲水式，并采用不透水、易洗不纳污垢之材料建造，且随时保持清洁。　　　　(三) 应有良好之通风、采光、防虫、防鼠等设施，并备有流动自来水、清洁剂、烘手器或擦手纸巾等之洗手及干手设施。　　　　(四) 应有‘如厕后应洗手’之标示。　　　　第 6 条?　　　　食品工厂之设备、用具及用水应符合下列规定：　　　　一食品在制造过程中可能接触食品之容器、器具及有关食品制造之设备，不可使用铅、铁、铜及有毒化学材料之物品。　　　　二厂内各种食品制造之设备应有系统排列，保持适当距离和足够操作之工作空间。容器、器械等用具，应有清洁卫生之存放场所。　　　　三食品工厂应具备足够数量之工作服、工作帽或发网、手套等供给制造人员穿戴。　　　　四原料处理场、加工或调理场、厕所、洗手消毒室、员工休息室及餐厅等进出口处，应设有洗手台及足够数量之水龙头供员工洗手使用。其最低数不得少于该工作场所最高工作人员之十分之一。凡人数超过二百人时，其超过部分为二十分之一。洗手台内外应使用易清洗不透水材料构筑。　　　　五食品工厂直接用于食品制造之用水，非使用自来水者，应设置净水或消毒设施。食品工厂使用地下水源者，应与化粪池、废弃物堆置场所等污染源保持至少十五公尺以上之距离。食品工厂之蓄 (受) 水池应为水密性构造物，其设置地点应距污秽场所、化粪池三公尺以上。　　　　六食品工厂不得使用多氯联苯或含有多氯联苯之化学物质及任何