鸡尾酒的创作与设计.pptVIP

（三）色彩鲜艳、独特—“美” 为了突出鸡尾酒的主体风格，调酒时要注意冷暖色调材料比例。一般来说，暖色诱惑力强，暖色材料应占比例小一些；冷色诱惑力较弱，冷色原料比例可适当多一些。 鸡尾酒中常用的色彩有红、蓝、绿、黄、褐等几种。 （四）口味卓绝—“特” 口味是评判一款鸡尾酒好坏以及能否流行的重要标志，因此，鸡尾酒的创作必须将口味作为一个重要因素加以认真考虑。 口味卓绝的原则是，要求新创作的鸡尾酒在口味上，首先必须诸味调和，酸、甜、苦、辣诸味必须相协调。 此外，在口味方面还应注意突出基酒的口味，避免辅料“喧宾夺主”。 自创鸡尾酒 新玛丽 　英文名称：Virgin Mary 　材 料：番茄汁150毫升、墨西哥辣椒油2大滴、柠檬汁2大滴、英国辣椒油2大滴 　制 法：将上述材料注入盛有冰块的酒杯调匀，装饰上1段芹菜梗。　　详细说明： 　　“Virgin”是指饮料中没有酒精。由于去掉了以伏特加为基酒的“血玛丽”中的伏特加，所以命名为“新玛丽”。配方中不光是普通的番茄汁。 粉涩情（青） 原料：金酒（1oz）、柠檬汁（0.5oz）、红石榴糖浆（0.5oz）、猕猴桃汁（1oz） 调制方法： （1）柠檬汁（0.25oz）、木瓜汁（0.25oz）、金酒（1oz）和红石榴糖浆（0.5oz）摇混一起倒入杯中 （2）将猕猴桃汁（1oz）摇混缓缓倒入之前的杯中，希望猕猴桃汁和杯中最终形成分层 上层是青色的，下面是粉色的 注意事项 鸡尾酒的颜色和菜色要协调，杯子盘子多元化，不要放与鸡尾酒不能同吃的食物 图片欣赏 P o w e r B a r 中国专业PPT设计交流论坛 一、鸡尾酒调制的国际标准要求 1、调酒师的仪容仪表 必须身着白衬衣、马夹和戴领结，裤子和鞋子应与衣服配套协调；头发要梳理整齐；不允许留有长指甲，双手要洗干净。 2、调制时间 调完一杯鸡尾酒的规定时间为1~3分钟。 3、卫生要求 4、动作： 动作熟练，姿势优美；不能有不规范动作。 5、载杯： 所用的杯具与饮料要求一致，不能用错杯子。 6、用料准确 7、颜色深浅程度与饮料要求一致 8、味道正确，不能偏重或偏淡。 9、调酒方法与饮料制作要求一致。 10、程序：要依次按标准要求操作。 11、装饰与饮料要求一致、卫生。 一、鸡尾酒调制的基本程序 （一）调制鸡尾酒的基本步骤 调制鸡尾酒时要特别注意先后的顺序和调制原则。从顺序上来讲就是准备好再动手，不要边做边找酒水或调酒用具。 鸡尾酒制作的规定动作 1、拿瓶、示瓶、开瓶、量酒 2、握杯、溜杯、温烫 3、搅拌 4、摇动 5、上霜 1.调酒步骤 （1）先按配方把所需用的酒水备齐，放在调酒工作台上的专用位置。 （2）把所需用的调酒用具，如酒杯、香料、装饰品准备好。 （3）调酒 1）取瓶、示瓶、开瓶、量酒 A.取瓶。是把酒瓶从操作台上取到手中的过程。取瓶一般有从左手传到右手或从下方传到上方两种情形。用左手拿瓶传到右手上，用右手拿住瓶的中间部位。或直接用右手从瓶的颈部上提至瓶中间部位。要求动作快、稳。 B.示瓶。即把酒瓶展示给客人。用左手托住瓶下底部，右手拿住瓶颈部，呈45°角把酒标面向客人。取瓶到示瓶应是一个连贯的动作。 C.开瓶。用右手拿住瓶身，左手中指逆时针方向向外开酒瓶盖，用力得当时可一次拉开。并用左手拇指和食指夹起瓶盖存于掌心。在酒吧没有专用酒嘴时使用的方法。 D.量酒。开瓶后立即用左手中指和食指与无名指夹起量杯（根据需要选择量杯大小），两臂略微择呈环抱状，把量杯放在靠近调酒用具的正前上方约3.3厘米处，量杯要端平。然后右手将酒倒入量杯，倒满后收瓶，同时将酒倒进所用的调酒用具中。用左手拇指顺时针方向盖盖，然后放下量杯和酒瓶。 2）握杯、溜杯、温烫 A.握杯：古典杯、海波杯、哥连士杯等平底杯应握杯子下底部，切忌用手掌拿杯口。高脚杯或脚杯应拿细柄部。白兰地杯用手握住杯身，通过手传热使其芳香溢出(指客人饮用时)。 B.溜杯：将酒杯冷却后再用来盛酒。通常有以下几种情况： ①冰镇杯：将酒杯放在冰箱内冰镇。 ②放入上霜机：将酒杯放在上霜机内上霜。 ③加冰块：有些可加冰块在杯内冰镇。 ④溜杯：杯内加冰块使其快速旋转至冷却。 C.温烫：指将酒杯烫热后再来盛饮料。 ①火烤：用蜡烛来烤杯，使其变热。 ②燃烧：将高酒精烈酒放入杯中燃烧，至酒杯发热。 ③水烫：用热水将杯烫热。 3）搅拌 搅拌是混合饮料的方法之一。它是用吧勺在调酒杯或饮用杯中搅动冰块使饮料混合。具体操作要求用左手握杯底，右手按握“毛笔”姿势，使吧勺勺背靠杯边按顺时针方向快速旋转。搅动时只有冰块转动声。搅拌五六圈后，用滤冰器放在调酒杯口，迅速将调好的饮料滤出。 4）摇壶 这是使用调酒壶来混合饮料的方法。具体操作形式有单手、双手两种。 单手握壶：右手食指按住壶