广东省河源市正德中学八年级生物上册 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用学案（无答案）（新版）新人教版.docVIP

第五节 人类对细菌和真菌的利用 学习目标与要求：1.具体了解发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因,并会运用食品保存的一般方法。 3.关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。 【自主学习】 1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把? 分解为 ???；如酵母菌可以把 ?转化为 ?并产生? ???。有些细菌含有的酶能够把 ??转化为? ?，如乳酸菌。制作馒头或面包时要用 ，制作酸奶、泡菜时要用? ?，制醋时要用 ，制酱时要用多种 。? 2.食品的腐败要是由 ?和? ??引起的。这些? ?和? ?从食品中获得? ?，并在食品中? ?和? ?，导致食品的腐烂。? 3.防止食品腐败所依据的主要原理是 。? 4.抗生素是指?? ?????。? 5.甲烷菌 在 条件下可以分解有机物生成甲烷；甲烷是一种清洁能源。 二、【合作交流】 阅读教材，组内同学讨论、研究共同完成下列任务：? 细菌和真菌与食品的制作：阅读教材P84-85，完成下列问题。? 解释演示实验中的现象（发酵现象） ? 将面包和馒头掰开，里面有许多小孔，这是怎么形成的？ （3）制作甜酒的过程：家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净 ⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。 （1）请写出制作工序的先后顺序??????????????????????????????????????????????????????????（用代号加箭头表示） （2）酒曲含有的主要菌种是???????? ?????????。 （3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？????????????????? ????? ?2.细菌、真菌与食品的保存：阅读教材P86，完成下列问题。? 导致食品腐败的原因是什么？防止食品腐败依据的主要原理是什么？ 防止食品腐败的方法有哪些？ ????? 3.细菌、真菌与疾病防治、环境保护：阅读教材P87—88，思考下列问题：? 抗生素是怎样产生的？它有什么作用？? （2）科学家是如何利用细菌产生药品的？ 三、【当堂练习】 1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（??）有关。? A.抗生素??B.多种酶????C.有机物??????D.细胞核? 2.用来制酱的主要是?（??）? A.霉菌???B.酵母菌????C.乳酸菌??????D.细菌? 2．酒的酿造与下列哪项有关(??)? A．青霉和曲霉?B．酵母菌和曲霉?C．青霉和酵母菌?D．酵母菌和乳酸菌 7．酵母菌在有氧和无氧时，分别将葡萄糖分解为(??)? A．酒精? B．二氧化碳 ?C．水? D．二氧化碳和酒精 3.防止食品腐败所依据的主要原理是（??）? A.把食品内细菌都杀死?????????B.抑制食品内真菌的生长和繁殖? C.把食品内的真菌都杀死????????D.杀死或抑制微生物的生长繁殖 4.做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵????? B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵?C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用? D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵?pS5. 下列能正确反映酵母菌发酵时产生酒量随温度变化的曲线图是( ) 6. 酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是( ) A．酵母菌 B．青霉菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌 7.