2016年咖啡技能大赛.docVIP

2016年咖啡技能大赛 赛项规程 一、赛项名称 赛项名称： 咖啡技能大赛 二、竞赛目的 随着酒店业国际化程度的进一步提高，大量国际知名酒店品牌进入中国市场，高素质、高技能、高水平的咖啡技能与服务人才的需求越来越大。 本项竞赛旨在检验参赛选手咖啡的专业操作能力及设计创新能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。展示专业建设成果，培养酒店管理专业高素质技能型人才。 三、竞赛内容与时间 （一）竞赛内容 咖啡指定豆冲煮，该项目参考2015年省级竞赛相关环节的竞赛标准制定。 （二）赛项举办时间 比赛时间：11月20日——12日15日期间举行，比赛时间1天。 备注：根据参赛人数决定比赛批次，比赛时间尽量安排在白天进行。 四、竞赛规则 1.咖啡冲煮竞技的原料和设备由大赛组委会统一提供，服装、背景音乐等其他所需用品由选手自行准备； 2. 参赛选手凭学生证进入赛场。报名者必须符合参赛资格，不得弄虚作假。在资格审查中一旦发现问题，将取消其报名资格；在竞赛过程中发现问题，将取消其竞赛资格；在竞赛后发现问题，将取消其竞赛成绩，收回获奖证书。 3. 比赛期间，参赛选手必须严格遵守赛场纪律，除携带竞赛所需自备用具外，其它一律不得带入竞赛现场，不得在赛场内大声喧哗，不得作弊或弄虚作假；同时，必须严格遵守操作规程，确保设备和人身安全，并接受裁判员的监督和警示。若因选手因素造成设备故障或损坏，无法进行比赛，裁判长有权终止该队比赛；若因非选手个人因素造成设备故障的，由裁判长视具体情况做出裁决。 竞赛细则见附件一。 五、竞赛环境 本次竞赛在4301咖啡实训室进行。 六、奖项设定 本赛项奖项设个人奖。竞赛个人奖的设定为：一等奖占比10%，二等奖占比20%，三等奖占比30%。 附件一 “咖啡技能”竞赛竞赛规则（手冲竞技） 1.0比赛概述 比赛形式为指定手冲 比赛时每组有三名评委，此外场上还有一名技术裁判，但不会品评选手制作的饮品 每轮比赛选手需为三位评委单独手冲三杯独立的饮品，每位评委一杯 选手必须选用由大赛组委会统一规定的标准手冲器具 每轮比赛每位选手有5分钟的准备时间 指定手冲时间，每位选手有7分钟的时间完成饮品的制作，且选手必须使用赛事组委会指定用豆进行比赛 每轮比赛的三杯饮品必须使用同一种咖啡豆 选手在比赛规定内制作饮品的杯数不受任何限制，但只有最终呈现给评委的三杯饮品被评分 比赛时间相对较短，选手应合理安排时间完成比赛（包括赛前准备及赛后用具复位等） 2.0标准和定义 2.1指定手冲 每位选手有5分钟的准备时间及7分钟的比赛时间，为三位评委完成3杯饮品的制作，且每杯饮品都需是独立手冲 在指定手冲比赛环节，选手需使用由大赛组委会统一提供的咖啡豆及规定的标准手冲器具进行比赛 比赛开始计时，选手需按照服务礼仪标准为评委制作并呈送咖啡到指定点； 选手所制作饮品仅会被感官评估 在指定手冲比赛环节，任何附加信息（如视觉，言语，感官等）将不被评估也是不允许呈现的 2.2咖啡豆 比赛指定手冲提供的咖啡豆为中度或中浅度烘焙精品咖啡豆，烘焙时间不会超过赛前7天 赛前研磨是不被允许的 2.3饮品 选手制作饮品需为咖啡豆粉末与水一起萃取，不可有其他任何物质添加，除了咖啡豆相关定义涵括物质，手冲用水，研磨设备，盛放设备等。在饮品呈送之前，额外添加水以调整咖啡浓度是允许的 选手需为三位评委分别制作三杯独立的饮品 选手所制作的每杯饮品的量需在150ml-350ml之间，如若选手呈上饮品少于120ml或多于375ml则被视为无效，计零分 选手无需呈上全部的萃取饮品 2.4手冲用水 选手须使用由大赛组委会统一提供的手冲用水 大赛组委会提供手冲水 大赛组委会提供水为加热至95度及以上的热水 2.5磨豆机 磨豆机是将咖啡豆研磨成细小颗粒并不改变其化学成分的机器，除去直接对咖啡的影响如摩擦，加热等，不可添加其他任何物质 在比赛区域和比赛时间内，选手只可使用由大赛赞助商提供的磨豆机。 2.6咖啡制作 咖啡制作涵盖为每一位评委分别、独立的饮品制作 “分别、独立的饮品制作”的定义为：由单一质量的咖啡和单一质量的水完成的一次单一萃取。选手一次制作的饮品只可呈给一位评委，不可提供给一名以上评委。（如选手用一个手冲壶制作一壶咖啡呈给三位评委是犯规的，如若使用三个手冲壶分别制作三杯咖啡给三位评委则是可以的） “萃取时间”的定义为水粉接触的那一刻起开始计时到选手完成手冲为止的时间。手冲止于萃取的饮品与咖啡粉层完全分离（咖啡渣吸收的水分不算饮品），或者当选手停止让萃取中的咖啡流入盛装容器，视其中任一情况先发生。冲洗滤器（如滤纸、滤网等）所使用的水不算手冲用水 如若萃取早于比赛开始时间或晚于比赛结束时间都是不合格的萃取