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ICS67.040 X 08 DB21 辽宁省地方标准 DB 21/T XXXX—2013 食品低温仓储作业规范 2013 - XX - XX发布 2013 - XX - XX实施 辽宁省质量技术监督局发布 目次 前言 Ⅲ 1　范围 1 2　规范性引用文件 1 3　术语和定义 1 4　基本要求 2 5　入库验收 3 6　存贮 3 7　出库 4 前言 本标准以GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写》为编写原则。 本标准由辽宁省标准化研究院提出。 本标准由辽宁省质量技术监督局归口。 本标准起草单位：辽宁省标准化研究院，辽宁省物流与采购联合会。 本标准主要起草人：文武、李响、李华楠、张涛、栾永顺、庞明利。食品低温仓储作业规范 范围 本标准规定了食品低温仓储作业的术语和定义、基本要求、入库验收、存贮和出库要求。 本标准适用于辽宁省行政区域内注册的。 GB/T 18354 物流术语 GB/T 21070 仓储从业人员职业资质 GB/T 21071 仓储服务质量要求 GB/T 22918 易腐食品控温运输技术要求 GB 50072 冷库设计规范 中华人民共和国食品安全法 术语和定义 食品 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 定期盘点，保证帐目、货品、单据等各项信息与电子档案相符。 对库存食品实行实时动态监控，对即将过期食品有提示预警的功能。 对各类电子数据、单据、票据以及食品的进货、养护、温控、出库和不合格食品处理等相关信息记录至少保存2年。 人员要求 每年组织从业人员相应的职业教育培训。 每年进行健康检查，持健康证上岗。 符合GB/T 21070要求，取得仓储从业人员职业资质。 安全要求 人员操作和设备设施均应符合相关安全管理的规定。 入库验收 制定接货作业计划，做好卸货、储位、人力和物力方面的安排。 接货作业环境应符合食品卫生要求。 向供应商索取食品的相关检验、检疫、卫生合格证明或许可证书。 卸货、搬运、堆码作业符合食品包装标识要求，采用标准托盘、周转箱等设备，做到轻拿轻放。 核对食品的数量、规格、生产日期、保质期、产地，对食品包装、质量、温度进行抽样检查，并做好验收记录。 对不同质量状态的食品（包括合格品、不合格品和待测品），应分开存放，并设置明显标识。 待入库食品须经预冷处理，达到或接近冷库温度时方可入库。 存贮 冷库设计符合GB 50072的规定。 存贮环境、设备设施应满足GB 14881的相关要求。 冷藏库（区）、冷冻库（区）均应配置温度、湿度监测装置，监测点多少视库容而定。 定期对冷库地面、墙面以及库内设备、用具进行清洗消毒和除霜处理，选用的洗涤剂、消毒剂应符合GB 14930.1和GB 14930.2的有关规定。 库内所用的包装材料应符合国家相关标准，不得对环境产生危害，对食品造成污染。 有包装食品和无包装食品应分区存贮；具有强烈味道的食品，应隔离存放。 仓库内食品的码放方式应不影响库内冷风循环和货品的出入，码放地点不宜置于库门附近及人员出入频繁的区域。 食品堆码时应稳固且有空隙，便于冷风循环，并维持所需的温度。 堆码时货物应符合下列要求： ——距冷冻库顶棚≥0.2 m ——距冷藏库顶棚≥0.3 m ——距顶排管下侧≥0.3 m ——距顶排管横侧≥0.2 m ——距无排管的墙≥0.2 m ——距墙排管外侧≥0.4 m ——距风道≥0.2 m ——距冷风机周边≥1.5 m 根据食品特性和客户订单要求进行库内流通加工作业。 食品保存期限符合国家相关强制性规定。 做好日常养护工作，定期检查仓储设备和食品质量，如遇变质、残损等异常食品应及时隔离。 按照GB/T 21071的要求，库内作业过程中，因保管不善或操作失误造成的库存食品损耗率应控制在0.05﹪（不含果蔬类）以下。 出库 根据客户订单信息，采用“先入先出”的原则，选定出库货品批次。 将待出库货品分类拣选至暂存区，对非成件货品进行补货作业。 核实出库发现以下情况不得出库：超过； 脱落、字迹模糊不清出现破损、污染封口不牢_________________________________ DB21/T XXXX—2013 II DB21/T XXXX—2013 DB21/T XXXX—2013 Ⅲ I DB21/T XXXX—2013 2 1