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ICS67.120.10 X 53 中华人民共和国国家标准 GB/T XXXXX—XXXX 冷冻饮品 冰淇淋 Frozen drinks—ice cream XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 前言 本标准依据GB/T 1.1的规定编写。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由全国冷冻饮品标准化技术委员会归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人： ×××、×××、××。 本标准为首次制定。 冷冻饮品 冰淇淋 范围 本标准规定了冰淇淋的术语和定义、产品分类、技术要求、生产过程管理、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和销售等要求。 本标准适用于定型预包装冰淇淋的生产、流通和检验，不适用于现制现售的软冰淇淋制品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2749 蛋制品卫生标准 GB 2759.1 冷冻饮品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB/T 5009.11 食品中总砷和无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准 GB/T XXXX 冷冻饮品及食用冰生产管理要求 GB/T XXXX 冷冻饮品检验方法 GB/T XXXX 冷冻饮品 术语和分类 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 术语和定义 GB/T XXXX界定的和下列术语和定义适用于本文件。 冰淇淋 ice cream 冰激淋 以饮用水、乳和/或乳制品、蛋制品、食糖等为主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化、凝冻/硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。 软塌 collapse 冰淇淋的形态软化塌落。 收缩 shrinkage 冰淇淋成形后体积缩小的现象。 非脂乳固体 milk solid non-fat 乳固体中扣除乳脂肪的剩余物质。 产品分类 全乳脂冰淇淋 清型全乳脂冰淇淋 组合型全乳脂冰淇淋 半乳脂冰淇淋 清型半乳脂冰淇淋 组合型半乳脂冰淇淋 植脂冰淇淋 清型植脂冰淇淋 组合型植脂冰淇淋 低脂冰淇淋 清型低脂冰淇淋 组合型低脂冰淇淋 技术要求 原辅材料 饮用水：应符合GB 5749的规定。 白砂糖：应符合GB 317的规定。 乳制品：应符合相关乳制品国家标准的规定。 蛋制品：应符合GB 2749的规定。 食用植物油：应符合GB 2716的规定。 食品添加剂和食品营养剂 品质应符合相关行业标准或国家标准的要求。 使用范围和使用量应分别符合GB2760和GB14880的规定。 感官要求 应符合表1的规定。 感官要求 项 目 要 求 清 型 组 合 型 色 泽 主体色泽均匀，具有品种应有的色泽 形 态 形态完整，大小一致，不变形，不软塌，不收缩 组 织 细腻滑润，无明显粗糙的冰晶，无气孔 具有该品种应有的组织特征 滋味气味 滋味协调，有乳脂或植脂香味，香味纯正 具有品种应有的滋味和气味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 理化指标 应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 全乳脂 半乳脂 植脂 低脂 清型 组合型1） 清型 组合型1） 清型 组合型1） 清型 组合型1） 非脂乳固体2）/(g/100g) ≥ 6 总固形物/( g/100g) ≥ 30 总脂肪/( g/100g) ≥ 8 5 5 3 蛋白质/( g/100g) ≥ 2.2 2.5 2.2 2.5 2.2 2.5 2.2 膨胀率/(%) 30～140 1）组合型产品的各项指标均指冰淇淋主体部分。 2）非脂乳固体含量按原始配料计算。 卫生指标 总砷、铅、铜、菌落总数、大肠菌群、致病