冷藏调理食品工厂良好作业规范专则[31p].docVIP

冷藏调理食品工厂良好作业规范专则 1 目的 本规范为冷藏调理食品工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保冷藏调理食品之安全卫生及稳定产品品质。 2 适用范围 本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装之冷藏调理食品制造工厂。 3 专门用词定义 3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。 3.1.1冷藏调理食品：系指一种或一种以上农产品、水产品、畜产品为主原料，经适当加工、调理后，妥善包装，冷藏温度控制在7℃以下，冻结点以上之低温储运及贩卖。食用前经加热处理即可食用，或不需加热即可食用之食品，如冷藏配菜、菜肴、点心或组合菜（餐）等。 3.2原材料：指原料及包装材料。 3.2.1原料：指成品可食部分之构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。 3.2.1.1主原料：指构成冷藏调理食品之主要材料。 3.2.1.2配料：指主原料和食品添加物以外构成成品的次要材料。 3.2.1.3食品添加物：指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度（甚至凝固）、增加营