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2010年某地粮食类食品安全风险监测结果研究 　　【摘 要】目的：探讨分析2010年我区粮食类食品安全风险监测结果。方法：由该地区疾控中心组织对该地区进行抽样，将抽取样本进行检测。结果：我们的检测结果显示454例样本中大米的铅、镉、汞超标率较高；样本中黄曲霉毒素检出率由多到少依次为：小麦粉玉米面大米 小米；样本中大肠菌群检出率为：大米1.27%、小麦粉0.86%、玉米面1.23%、小米0.00%；不同采集地点粮食合格率由大到小依次为：超市97.24%、其他96.00%、粮油站95.24%、农贸市场88.39%。结论：粮食类食品安全关系到每个人的生命健康，应该不断加强对其的监控工作，及时对群众公布监测结果，以提高我国人口整体素质。 　　【关键词】粮食类食品安全；重金属；黄曲霉毒素；大肠菌群 　　我国是人口大国，国民粮食需求量巨大，粮食类食品安全问题和人们日常生活息息相关，因此要加大监管力度 [1]。我们对某地区主要粮食进行抽样，将抽取样本进行检测，现将结果报道如下。 　　1 资料和方法 　　1.1 背景资料 　　由该地区疾控中心组织对该地区进行抽样，选取11个监测点以覆盖该区全部区域，由疾控中心工作人员对各个监测点进行抽样，抽样人员均为经验丰富的实验室工作人员，将抽取样本进行检测。 　　1.2 研究方法 　　从11个监测点采集各类具有代表性的本地粮食样本454份，主要包括大米、小麦粉、玉米面和小米等，每份样本标明采集日期、采集地点、采集数量等信息，主要从农贸市场、超市、粮油站等地点进行样本采集，采集的数量需要满足各项实验室检验的需要并能够准确反映该样本的食品质量安全。 　　1.3 实验室检测 　　根据我国食品安全标准下相关描述，选择重金属污染物（铅、镉、汞等）检测、黄曲霉毒素检测、大肠菌群检测几项内容。根据GB/T 5009里的各项检测方法完成各项检测项目，根据GB/T 2762-2005中的各项描述评价检测结果。 　　1.4 统计学方法 　　使用SPSS 18.0 处理所有数据，统计分析方法使用卡方检验，p0.05，为差异统计学显著。 　　2 结果 　　2.1 被检粮食重金属超标情况 　　我们的检测结果显示454例样本中大米的铅、镉、汞超标率较高；小麦粉铅超标率为1.53%，镉超标率为4.83%，无汞超标；玉米面镉超标率为5.26%，无铅和汞超标；小米镉超标率为3.03%，无铅、汞超标，见附表1。 　　2.2 各类粮食黄曲霉毒素超标情况 　　我们的检测结果显示454例样本中黄曲霉毒素检出率由多到少依次为：小麦粉玉米面大米 小米，见附表2。 　　2.3 各类粮食大肠菌群检测超标情况 　　我们的检测结果显示454例样本中大肠菌群检出率为：大米1.27%、小麦粉0.86%、玉米面1.23%、小米0.00%。 　　2.4 不同地区粮食检测合格率 　　我们的检测结果显示将11个监测点以区域类型划分为市区、郊区和周边乡镇，合格率均可达到90%以上，三者间无明显差异，p0.05，无统计学意义。 　　2.5 不同采集地点粮食合格率情况 　　我们的检测结果显示不同采集地点粮食合格率由大到小依次为：超市97.24%、其他96.00%、粮油站95.24%、农贸市场88.39%，可见农贸市场的检测合格率较低，和其他采集点相比差异显著，p0.05，具有统计学意义。 　　3 讨论 　　粮食安全主要指粮食无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，我国人口众多对粮食的需求巨大，粮食安全问题显得尤为重要。粮食类食品污染主要指食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水各种食品添加剂、病虫害和家畜疫病所引起的污染，也包括由霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染等[2]。根据污染途径的不同可以分为以下三类污染：生物性污染，主要指病原体的污染，如细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染粮食后，都会造成污染；化学性污染，主要指来自生产、生活和环境中的污染物，如有毒金属、农药等；物理性污染，主要指有杂物污染，污染物可能不威胁建康，但影响食品的感官性状或营养价值[3]。 　　粮食污染对人体生命健康有严重危害，食用被污染的粮食可以造成神经、消化、血液等系统发生病变，长期食用会造成严重损害，比如长期接触镉会造成肾脏损害，还会引发钙、磷和维生素D的代谢障碍，进而造成骨质疏松。大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的概念，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染，其中一些致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等）会导致食物中毒，严重时可以致命[4-6]。 　　我们对该区主要粮食进行调查，结果发现被调查的粮食存在重金属、黄曲霉毒素、大肠菌群等污染，可能和该区