6.营养-脂肪.pptVIP

* * 脂 类 （lipids） 一、脂类的组成与分类 中性脂肪 (fat) (食物95% / 人体99%) 类脂 (lipoid) (食物5% / 人体1%) 脂类 (lipids) 贮存能量，提供热能 维持体温正常 保护作用 内分泌作用 帮助机体更有效利用碳水化合物和节约蛋白质 机体重要的构成成分 体内甘油三脂的生理功能 食物中甘油三脂的功能 增加饱腹感 改善食物的感官性状 提供脂溶性维生素 二、甘油三脂 碳链 长短 饱和FA 单不饱和FA 多不饱和FA 短链FA:C6 中链FA:C8-12 长链FA：C14-24 饱和 程度 空间 结构 顺式FA 反式FA 脂肪酸（fatty acid）的分类 n-6 (ω-6)系列 n-3 (ω-3)系列 降血脂 降胆固醇 营养学上最具价值的FA有两类 预防心血 管疾病 Linoleic Acid (n6 family) From: Vegetables ,Fruits ,Nuts ,Grains and Seeds Such as: Safflower ,Sunflower, Corn ,Soya Evening primrose Pumpkin ,Wheat germ Alpha-Linolenic Acid (n 3 famil