孟兵：我不是简简单单在卖肉夹馍.docVIP

孟兵：我不是简简单单在卖肉夹馍 　　离职前，程序员孟兵自嘲是“码农”。如今的孟兵，是“西少爷肉夹馍”餐饮店小老板，确切地说，是身兼收银、送货、为员工订饭等多项工作的老板。好不容易有点闲暇时，他就坐在小店旁的座位上，看着排队买他肉夹馍的长龙，这队伍常常长达二三十米。“这么火呀！”路人诧异于小店的火爆，而听过他和创业团队的故事的人，会向好友介绍，“西少爷肉夹馍”的创始人是IT人，有篇《我为什么辞职去卖肉夹馍》在微信上传得很火。 　　肉夹馍店火了 　　4月下旬见孟兵那天，腾讯新闻将这位前员工开店的事情推到了弹窗新闻的头条。当天下午，就有西安媒体的记者打飞的来北京一探究竟，中央电视台的记者也来了。我们体验了把排队，耗时42分钟买到了肉夹馍。 　　“西少爷肉夹馍”火了。孟兵说，这在意料之外，也在意料之中。他指了指长长的队伍说：“我以为这种情景会在开业两个月后发生。我们对产品很有信心，没想到，刚开业就有这样的效果。”2014年4月8日，是开店的第一天，食客的热情让他们始料未及――准备的1200个肉夹馍，一上午就售罄。 　　生意火爆带来的是甜蜜的烦恼。开业头两天，孟兵每天只能睡两个小时，早上五点睡七点起，整天担心断货。“六七十人在这儿排队，没货了，那怎么办？”一时半会肉夹馍供应跟不上，孟兵就得向排队人解释，还诚心诚意地附上实际补偿，比如陕西特色饮料冰峰，或者店铺优惠券。 　　一家餐饮店能把每天准备的东西卖完，对老板来说是莫大的幸福。孟兵天天享受这种幸福，甚至为这种幸福提心吊胆。有人建议限购，最初孟兵不同意，觉得用户体验不好。他们的策略是劝说，苦口婆心地劝顾客少买点――“您看，队排得这么长，要不您少带点？”半个月后，不得不每人限购两个，因为排队时间太长了，也会影响用户体验。不过小店也告示：老人、小孩和孕妇可以不排队，走VIP通道。 　　怎样减少用户等待时间？孟兵觉得这需要优化流程。不过五道口这家小店容量有限，最切实的方法是再开店。“我们开始选址旗舰店了。我们一开始就不是以小店模式去做的，要做有影响力的国际化餐饮品牌。”这个25岁的年轻人毫不讳言创业野心。 　　肉夹馍好吃还不够 　　孟兵甚至不觉得自己仅仅在做餐饮，他一再强调，他们做的依然是互联网公司。肉夹馍是核心产品，用户体验至上、快速迭代、追求细节等互联网公司的行事准则，同样是“西少爷肉夹馍”的撒手锏。 　　孟兵2011年从西安交大自动化专业毕业，先后在互联网巨头腾讯和百度任职。2013年夏天，他辞职和小伙伴们创办了互联网公司“奇点兄弟”。2013年10月，他们开始捣鼓肉夹馍。这看起来和科技毫不沾边，其实不是，2013年12月15日凌晨两点多，孟兵发了一条微信朋友圈：“奇点兄弟计划打造餐饮连锁品牌，以探索互联网化的实体餐饮。产品以西安名小吃肉夹馍为核心，目前产品研发、人员培训已就绪，开业在即。第一家店将采取俱乐部式的运营方式，现进行半公开募股，接受金额1000～100000元人民币。” 　　这一概念得到了认可，仅9个小时筹集的金额就超了。“股东名单简直亮瞎”，有40多人，来自金融、互联网、文化等不同领域，他们也是小店的智囊团，为小店出谋划策。 　　孟兵表示，曾有人说公司以后都将是互联网公司，将互联网思路移植到传统行业，就能产生颠覆力量。互联网时代强调产品即营销，因为互联网产品可以方便快捷地到达用户手中，产品本身就有自传播力。 　　当然不管怎样，好的产品是最主要的，孟兵他们是如何做肉夹馍的呢？ 　　首先，产品需要研发。为了实现做“最好吃肉夹馍”这一理想，创业团队专门回西安拜师学艺，前后学习了半年，耗掉了5000斤面粉和2000斤肉。“每天我都烤馍，一烤就是200多个。爸妈都受不了了，问我要不要找个救助站（捐出去）。”孟兵从外形、结构和干湿度等方面苛刻地评估每一个馍，样子满意才咬一口，试试味道；样子不对的，直接放弃。 　　回到北京，还得继续调试。因为北京的水土同陕西的不同，水气、空气湿度等都不同。不过，这些都不算太大的问题，最大的难点在于北京规定店铺不能起明火，这就得放弃陕西传统炉火烤制的方法；但是用电烤箱又做不出肉夹馍正宗的陕西味道。“电烤箱功率相对小，烤的时间长，馍的水分就会流失，容易干。”为此，孟兵和同伴们优化生产流程，研制自己的设备，尽量保留面皮的酥脆口感。“烤出来的馍，只要面皮上有地方颜色偏重，味道就偏苦。所以，颜色有一点不对的，就扔掉。” 　　对于盐的比例、切肉的碎度、馍的厚度和直径，这群理工男还弄出了一套计算公式，并且根据用户反馈时常进行细微调整。一切都要定量化，甚至连馍和肉的重量都精确到“克”。这还仅是他们研发肉夹馍的一部分工作，您可以想象多不容易。 　　孟兵感慨：要把肉夹馍做到极致，其难度不亚于开发搜索引擎。 　　产品做出来了，按照互