食材肉类调料卫生标准.docVIP

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猪肉卫生标准感官标准鲜猪肉冻猪肉色泽肌肉有光泽红色均匀脂肪乳白色肌肉有光泽红色或稍暗脂肪白色组织状态纤维清晰有坚韧性指压后凹陷立即恢复肉质紧密有坚韧性解冻后凹陷恢复较慢粘度外表湿润不沾手外表湿润切面有渗出液不沾手气味具有鲜猪肉固有的气味无异味解冻后具有鲜猪肉固有的气味无异味煮沸后肉汤澄清透明脂肪团聚于表面澄清透明或稍有浑浊脂肪团聚于表面理化指标项目指标挥发性盐基氨汞以计按执行羊肉卫生标准感官标准鲜牛肉羊肉冻牛肉羊肉色泽肌肉有光泽红色均匀脂肪乳白色或微黄色肌肉有光泽红色或稍暗脂肪洁白或微黄色组织状

猪肉卫生标准 感官标准 ? 鲜猪肉 冻猪肉 色 泽 肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色 肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪白色 组织状态 纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复 肉质紧密,有坚韧性解冻后凹陷恢复较慢。 粘 度 外表湿润,不沾手 外表湿润,切面有渗出液不沾手 气 味 具有鲜猪肉固有的气味,无异味 解冻后具有鲜猪肉固有的气味,无异味 煮沸后肉汤 澄清透明,脂肪团聚于表面 澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面 理化指标 项 目 指 标 挥发性盐基氨mg/100g ≤200 汞(以Hg计),mg/kg 按GB2762执行 羊肉卫生标准 感官标准 ? 鲜牛肉、羊肉 冻牛肉、羊肉

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