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食品的分割处理一分割处理概念将原料切成一定尺寸的特定形态称为分割分割机械的种类切片机由往复运动的台及回转刀所构成用于肉面包蔬菜等的切片切块机切成小方块的机器用于马铃薯水果等的切块面团分割机用于面团的分割线切机用于饼干乳酪等的切断以金属线切断饼干面团特征为面团不附着于金属线带锯机锯带以高速上下移动的方式锯断原料适用于冷冻或生鲜屠体肉的分割面条切截机辊筒的间隙调整至切刀的沟轮幅度以内用于面带的切断图切片机二食品的物理机械分离分离因子分离原理举例机械分离沉降重力密度差水处理离心离心力密度差油精制牛乳脱
食品的分割处理 一、分割处理 1、概念 将原料切成一定尺寸的特定形态称为分割。 2、分割机械的种类 ?? 切片机：由往复运动的台及回转刀所构成。用于肉、面包、蔬菜等的切片。 ?? 切块机：切成小方块的机器。用于马铃薯、水果等的切块。 ?? 面团分割机：用于面团的分割。 ?? 线切机：用于饼干、乳酪等的切断。以金属线切断饼干面团，特征为面团不附着于金属线。 ?? 带锯机：锯带以高速上下移动的方式锯断原料。适用于冷冻或生鲜屠体肉的分割。 ?? 面条切截机：辊筒的间隙调整至切刀的沟轮幅度以内，用于面带的切断。 图1:切片机 二、食品的物理机械分离 ?
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