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《中餐服务》 试卷 姓名 学号 得分 一、单项选择(第1题～第100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，共计100分) 1、服务员在服务态度上绝不能( )客人，也不能冷漠客人。 A、关心体贴 B、笑口常开面对 C、表情真切迎接 D、挑剔，挖苦，讥笑 2、服务员在服务态度上( )是绝不允许的。 A、面带微笑 B、解答客人的各种问题 C、讥笑、冷漠客人 D、热情迎客 3、下列“( )”是服务员在服务中不应有的态度。 A、冷漠 B、和蔼 C、耐心 D、热情 4、服务中应有的服务态度是( )。 A、冷漠 B、挑剔 C、讥笑 D、热情 5、不符合服务员站姿要领的是( )。 A、肩平挺胸 B、上身正直 C、两腿肌肉略有放松感 D、头正目平 6、服务员正确站姿的要领之一是( )。 A、直腰挺腹 B、直腰收腹 C、微扬下额 D、两腿相靠微弯 7、( )是服务员正确站姿的要领之一。 A、面带微笑 B、两眼直视 C、表情呆板 D、两臂交叉抱肩 8、( )姿态不符合服务员正确站姿要领。 A、目光上扬 B、肩平挺胸 C、两腿相靠，直立 D、直腰收腹 9、女服务员站立时，双脚( )双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。 A、完全并拢 B、呈V字形 C、呈丁字形 D、分开与肩同宽 10、女服务员站立时，双脚呈V字形，脚尖( )双膝和脚后跟要靠紧。 A、打开的距离为5公分 B、宽度与肩同宽 C、打开的距离为20~25cm D、张开的宽度随意 11、下列( )符合女服务员站姿要领。 A、双脚呈V字形站立，打开的距离约为20~25cm，双膝和脚后跟靠紧 B、双脚不要并列，重心落在一只脚上 C、双脚分开与肩同宽，上体保持正直 D、双脚双膝完全并拢靠紧 12、客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明( )。 A、饭店的管理者好 B、服务员福利待遇好 C、饭店的服务是优质的 D、饭店是五星级的档次高 13、关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”叙述正确的是( )。 A、既有物质的也有精神的 B、强调精神方面 C、强调物质方面 D、不惜个人生命 14、下列( )是食品卫生学研究的范围。 A、食品的色、香、味、形 B、食品的价格 C、食品的盛装器皿 D、食品中有害因素与人体健康的关系 15、食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量( )的学科。 A、保护食用者安全 B、制定食品价格 C、保护生产者安全 D、维护产品信誉 16、灭菌是杀灭物体中所有( )的技术。 A、蟑螂 B、毒素 C、微生物 D、昆虫 17、杀灭物体中所有微生物的技术称( )。 A、消灭 B、灭菌 C、洗涤 D、燃烧 18、煮沸消毒要求在( )的水中煮3~5分钟。 A、100℃ B、110℃ C、120℃ D、180℃ 19、煮沸消毒要求在( )的水中煮( )。 A、63℃；30分钟 B、80℃~90℃；30~60秒 C、100℃；3~5分钟 D、100℃；0.5~2秒 20、下列( )条件符合煮沸消毒的要求。 A、在100℃的沸水中煮3~5分钟 B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟 C、在100℃以上的沸水中煮10分钟 D、在63℃的低温水中煮30分钟 21、煮沸消毒适用于食品餐饮用具、茶具、( )和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。 A、设备 B、酒具 C、不耐湿热的物品 D、牛奶 22、下列( )物品不适宜用煮沸消毒的方法消毒。 A、茶具 B、酒具 C、设备 D、餐饮用具 23、“慎独”说法不正确的是( )。 A、有人在与无人在一个样 B、做事要慎重并独立 C、是一种高尚的道德品质 D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事 24、内心信念是指人们对( )，原则和理想形成的真挚信仰。 A、某件事物 B、某种观点 C、一项活动 D、某一人 25、内心信念是指人们对某种观点，原则和( )形成的真挚信仰。 A、现实 B、需要 C、理想 D、动机 26、内心信念是指人们对( )的真挚信仰。 A、需求 B、价值 C、性格 D、某种观点，原则，理想 27、下列不属于食品的是( )。 A、饮料 B、滋补品 C、以治病为目的的药品 D、矿泉水 28、下列不属于食品的是( )。 A、茶 B、咖啡 C、金华火腿 D、感冒冲剂 29、无毒无害，有营养价值、感官性状良好是食品应具备的基本条件，其中( )首要条件。 A、营养价值 B、无毒无害 C、感官性状 D、营养价值和无毒无害 30、食品讲究色、香、味、形，符合其( )基本条件。 A、无毒无害 B、有营养价值 C、价格适中 D、感官性状良好 31、( )，有营养价值和感