食品科学与工程认识实习报告.docVIP

专业认识 实习报告 实习地点 厦门、同安等 实习时间 2012.9.11- 14 学 院 生物工程 班 级 食工1011 姓 名 学 号 2010220010 成 绩 指导老师 田标、杨远帆 2012 年 9 月19日 食品科学与工程认识实习报告 一、实习目的与要求 （一）实习目的 1.是在学完了全部的基础课与大部分专业基础课，即将进入专业课学习之前进行的一次参观实习。对食品的加工工艺流程，主要生产设备，生产车间的布局以及当前的食品加工企业生产组织与管理有一个初步的感性认识。 2.通过专业认识实习对食品企业的生产实际有具体的了解，为今后学好本专业课程打下基础，同时提高同学们对本专业的兴趣和信心。 （二）实习要求及注意事项 1、认真观察了解各食品加工企业的生产特点，主要产品的工艺流程以及主要的生产设备。 2、虚心向有关人员请教，要主动提出问题，并详细记录实习过程中所观察及了解的内容。 3、遵守厂方的规章制度，加强集体和组织观念，服从指导教师、厂方管理人员和班组长的领导和安排 4、在参观过程中要眼看、耳听但手不动；不擅自摆弄仪器、仪表以及原料、半成品和成品；也不得向厂方提出不合理的要求。 5、按实习单位的要求严格着装（工作服、工作帽等）；服从工厂有关人员所做的检查和消毒处理。 6、严格实习纪律、要有时间观念、不迟到、不无故缺席。 7、注意安全，车间、厂区内不准吸烟及大声喧哗。维持正常的参观秩序，不要掉队。 8、认真写好实习日记，实习结束后必须写认识实习报告，并按教师指定日期上交。 二、实习内容及具体安排 1、实习内容 1）参观食品加工企业 参观厦门银鹭集团；厦门太古可乐有限公司；厦门银祥集团；厦门古龙食品有限公司。 看录像 产品的生产工艺流程，国内外食品加工动态及有关食品加工企业卫生规范的录像资料，了解国内外食品行业的现状及卫生要求。 3）讲座 2、具体安排 时间 具体安排 9月11日（周二） 上午：集中动员；工艺简介 下午：讲座（14：00） 9月12日（周三） 上午：银鹭（8：30上车） 晚上：看录像（19：00 ） 9月13日（周四） 下午：太古可乐（2：30上车） 9月14日（周五） 上午：古龙食品（9：00上车） 下午：银祥（2：30上车） 实习单位概况 银鹭集团有限公司 ①集团简介 厦门银鹭集团位于首批全国乡镇企业科技园区——厦门银鹭高科技园区，现占地面积80万平方米，建筑面积近40万平方米，是福建省乃至全国最大的罐头、饮料生产基地之一、福建省重点扶持成长型企业、中国罐头工业十强、中国食品工业突出贡献企业、农业产业化国家重点龙头企业。集团设备先进，技术力量雄厚，拥有当今国内外食品饮料行业先进水平的现代化生产线30多条（套），具有较强的专业化、集约化、规模化生产能力，年可生产各类食品饮料100万吨，产销量位居全国同行业前列。银鹭重工事业拥有国家级的科研力量，以高效、节能、环保为发展方向，以欧洲重工研发、制造模式为赶超标杆，以“绿色重工，福动世界”为理想，努力推动中国重工事业的发展。 银鹭集团引进的PET无菌冷灌装饮料生产线是目前国际上具有先进水平的饮料灌装设备。无菌冷灌装是指在无菌条件下对饮料产品进行冷（常温）灌装，在无菌条件下灌装时，设备上可能会引起饮料发生微生物污染的部位均保持无菌状态，所以不必在饮料内添加防腐剂，也不必在饮料灌装封口后再进行后期杀菌，就可以满足长货架期的要求，同时可保持饮料的口感、色泽和风味。PET无菌冷灌装首先对物料进行UHT瞬时杀菌，然后快速降温至常温（25℃），进入无菌罐中暂存。其次用化学消毒剂将瓶子、盖子进行杀菌，在无菌环境下进行灌装，直至完全密封后才离开无菌环境。整个过程物料受热时间短（不超过30秒），灌装操作均在无菌环境下进行，灌装设备和灌装区也都经过消毒处理，产品的安全性可以得到保证。 ②银鹭产品 三大主打产品：花生牛奶、牛奶花生、八宝粥 花生牛奶：是将花生研磨成浆之后加入预制牛奶调制而成的蛋白饮料。 牛奶花生：是根据闽南特色风味小吃花生汤研制而成的含花生颗粒的一款混合食 品。 八宝粥：精选天然五谷原料进行生产——生料装罐、滚动杀菌 ③八宝粥生产工艺流程： 配置糖浆 ↓ 原料储备→原料前处理→装罐→排气密封→杀菌冷却→检验入库