中国菜系教案.docVIP

学习内容分析 第一节 中国菜系 中国菜详细全面的介绍菜系的发展、演变过程以及它的概念，分类，特点以及主要烹饪方法。在这节中大多都是理解内容，重点讲解中国四大菜系，它主要分布地区，烹饪方法和它的菜肴特点，这对增加就增加了一点难度，但它主要的代表菜可以提高学生的兴趣，也是的课堂显得没那么枯燥，在适当的添加图片和举例部分菜的具体做法加深记忆，方便理解，也能更好地理解和掌握知识点。整堂课程的核心知识点是中国四大菜系，要让学生能更好地理解记忆，添加一些图片，使整体内容非常丰富，这样可以激发学生的积极性，学起来即容易记忆又深刻。 学习者分析 职高的学生从他们的来源分析，大多都是没有考上高中或者是不想读书来混时间的。这样的学生相对来说玩性是比较大的，对于餐饮这门课就比其他课程更感兴趣，因为这门课是与生活息息相关，所以激情度也比较高，从心里上就会认真读书，上课，这是我们教学的优势。虽然这与生活联系很紧密，但是，对于现在学生来说却知道的很少，因此，中国菜对于他们而言是相当有兴趣的，而且不会像其他章节那么枯燥。老师在教学过程中可利用这一点，调动学生的积极性和参与性。 教学目标 1、通过学习，使学生能掌握菜系的定义，菜系的分类，中国菜的特点，中国主要的四大菜系及其代表。 2、通过图片学习，使学生更容易理解性记住中国菜系定义、分类及特点，能知道各大菜系的代表。 3、在情感上，通过图片展示，让同学们更加了解中国不同地区的饮食文化。 4、通过图片展示和一些才要的做法，激发学生的动手能力。 教学重点、难点 及解决措施 本节中，菜系的分类和特点是本节的重点，但不是难点，在教学过程中，采用形象的图片展示和老师的解答，相信可以解决这一难题。 中国四大菜系，既是重点内容，也是难点内容。在此过程中，主要是采用图片和老师的讲解，融会贯通，学生不理解的可以重复讲解，再配以图片教学。 教学过程 教学 环节 教学内容 所用时间 教师活动 学生活动 媒体应用 (一)图片导入 1、列出整个章节的内容。 2、 提问同学对菜系的了解。 3、引入正题——中国菜系。 3 分钟 1、展示图片。 2提题学生平常最爱吃什么菜。 3、总结分析学生的回答，然后导入正课。 1、欣赏图片。 2、说说自己平常的饮食爱好。 展示知识点和图片 (二)中国菜系的定义及 1、熟悉世界三大烹饪流派，即“东方、西方、阿拉伯” 2、欣赏图片，以便引起同学们对主题产生兴趣。然后再来分析菜系的定义 3、在情感上，激发学生的动手能力,增强民族自豪感。 3 分钟 展示PPT的相关知识点和图片。 2、在和同学们一起分析理解菜系的演变以及定义。 3、解决学生对菜系的疑惑 1、学习世界三大烹饪流派。 2、思考问题我们重庆菜属于哪一类。 展示图片以及相关知识。 (三)菜系的分类 1、我国是以一个幅员辽阔，所以中国菜可以从不同角度来分类。 2、在众多分类中，重点学习的是中国的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。 4 分钟 1、 展示PP中菜系的知识点和图片。 2、根据不同地域角度可以将菜分为哪些类型。 3、再次提问学生重庆菜属于哪一类 1、学习菜系从不同地域和不同角度的分类。 2、欣赏图片并学习八大菜系为那些。 3、思考及回答我们重庆菜是属于哪一菜系。 播放PPT知识点和相应图片 (四)中国菜的特点及烹饪方法 1、重点学习理解中国菜的特点。 4 分钟 1、结合生活，给同学们讲解分析中国菜的特点，包括选料、造型、配料、火候、颜色、口味以及装盘等等这些都是我们中国菜中很注重的细节。 2、以平常大家家里平常做菜所用的方法，简单介绍中国菜的烹饪方法。 1、思考自己家里做饭是怎样做的。 2、结合生活实际以及老师的讲解学习中国菜的特点和烹饪方法。 展示中国菜的特点及烹饪方法 2、了解中国菜系的烹饪方法，即汽传热：蒸 ；水传热：汆，涮 ；油传热：炒，煎，贴，烹，炸，溜 ；炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒；其它：卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝 2分钟 (五)山东菜（鲁菜） 1、学习鲁菜的特点，即鲁菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。 2、鲁菜的代表，如德州扒鸡、 九转大肠、奶汤鸡脯、糖醋黄河鲤鱼等等。 5 分钟 1、结合图片，讲解山东菜的特点，包含的地区以及擅长的烹饪方法。 2、介绍其主要代表菜。 3、列举一个代表菜的做饭及图片。 1、跟着老师的思维一起学习山东菜的特点及其他内容。 2、距离大家了解的鲁菜还有那些，包括其做法。 PPT展示鲁菜知识和相关图片, 糖醋黄河鲤鱼的视频 (六)四川菜（川菜） 1、川菜最具特色的地区：成都、重庆、乐山、内江，自贡等地方。 2、川菜的主要特点在于味型多样。具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味。 4分钟 分析川菜的帮