卤料单供参习.docVIP

卤料单 地区 开水 酱油 盐 白糖 料酒 葱 姜 八角 桂皮 红曲 沙仁 花椒 甘草 回香 草果 味精 丁香 山奈 白寇 沈阳 5公斤 1公斤 750克 2.5公斤 750克 5两 2.5两 1两 1.5两 4两 1两 3钱 哈尔滨 5公斤 1公斤 2两 750克 500克 3两 0.5两 0.5两 1两 0．5两 1两 1两 1两 1两 1两 成都 10公斤 1公斤 2公斤 250克 1公斤 1两 4两 1两 1两 1两 1两 1两 1两 上海 5公斤 1公斤 2两 750克 500克 5钱 少许 1两 5钱 操作间制度 1．进操作间需穿戴工作衣帽。 2．操作间不许大声喧哗，打闹。 3．不许抽烟，偷吃，偷拿食物。 4．操作前要先洗手，再开始工作。 5．不许挖鼻子，抠耳朵，倚门观望。 6．要爱护公共财物，轻拿轻放。 7．养成正确的站姿坐姿，不许坐操作台 工作台。 8．绝不许口出脏言，违者处罚。 9．操作期间或操作后，注意保持台面，地面的卫生。 10．操作间的调料用具要清点添加，保证操作正常进行。 11．合理使用原料杜绝浪费。 12.要相互协作配合，总重师长同学。 菜肴品种 酸辣土