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对福建省河豚鱼产业现状进行研究 　　河豚鱼是一类味道极其鲜美，但有毒的水产品。虽然在市场管理上河豚鱼属于禁止食用的产品，但由于有一定的海洋捕捞产量并由此产生了加工和出口的需求，加上民间的食用引导了人工养殖业的发展，河豚鱼产业已然形成。为了解该产业的实际情况，引导其健康发展，并为科学有效地管理河豚鱼产业提供参考，组织本项调查。调查组人员于2014 年 8 月至 9 月中旬在全省范围内对福建省河豚鱼产业现状进行了调查。调查人员深入养殖主产区，与县乡渔业管理和技术服务人员、河豚鱼养殖户、河豚鱼育苗专业户和鱼苗商贩、河豚鱼外销主要经销大户等实地座谈; 向加工生产厂家及出口管理部门询问调查，了解福建省河豚鱼加工出口生产情况。现将所了解产业现状和存在的问题报告如下。 　　1 河豚鱼的基本情况 　　河豚鱼从广义上说，指的是鲀形目所有种类的统称，但实际上指的是与人们的食文化密切相关的一类剧毒却又味道鲜美的经济品种。在养殖业内，一般特指东方鲀属的常见种类。在分类上属于硬骨鱼纲 Ostechthyes，鲀形目Tetera-odontiformes，鲀科Tetraodontidae， 东 方 鲀 属Takifuku。河豚鱼肉味鲜美，营养丰富，被人们视为美味，尤其在亚洲国家，自古就有嗜吃河豚的习惯，在日本更是被视为国宴佳肴。日本的红鳍东方鲀消费历史可以一直追溯到 4 000 ～4 500年前的绳文时代。据 《山海经middot;北山经》记载，我国早在距今4 000多年前的大禹治水时代，长江下游沿岸的人们就品尝过河豚，知道其有剧毒。2 000 多年前的长江下游地区是春秋战国时期的吴越属地，人们品尝河豚的习俗比当今的日本有过之而无不及，形成特有的河豚鱼食用文化，至今有 “拼死吃河豚”的传统说法。可见河豚鱼作为一种美食的特殊地位。 　　最早开始研究河豚鱼养殖的国家是日本，1957 年，山口县开始红鳍东方鲀的养殖技术研究。1997 年，日本红鳍东方鲀的养殖产量达 5961 t，近年虽然产量因生产和市场的影响有一定的波动，但每年均维持在 5 000 t 上下，育苗量接近 2 000 times;104尾。 　　我国的河豚鱼自然资源分布十分丰富，根据黄宗国记录，鲀形目种类有100 多种，其中鲀科种类 50 余种，东方鲀属的种类有 16 种; 在近海捕捞渔获物、特别是底拖渔获物中，河豚鱼不仅常见而且占有相当的比例。河豚鱼的年捕捞产量约为 ( 6 ～ 8) times; 104t，品种主要是棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀、黄鳍东方鲀及黑鳃兔头鲀和月腹刺鲀。棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀、黄鳍东方鲀及黑鳃兔头鲀四种河豚鱼产量约占海捕河豚鱼总产量的 80% ～ 90%，属低毒级，肌肉、鱼皮可以食用; 月腹刺鲀则为毒河豚，占海捕河豚鱼总产量的 10% 以下，在任何条件下都不可以食用。 　　我国河豚鱼的人工养殖起步稍晚，20 世纪 80 年代前，我国河豚渔业处于探索阶段，主要是进行捕捞、生态分布调查及采卵培苗研究和网箱试养。而后各地相继开展了假睛东方鲀 T.pseudommus、红鳍东方鲀 T. rubripes、暗纹东方鲀 T. fasciatus、双斑东方鲀 T. bimaculatus、铅点东方鲀 T. alboplumbeus、菊黄东方鲀 T. flavi-dus 等种类的人工繁育和养殖技术研究，河豚养殖业得到了迅速发展，近年来，山东、河北、辽宁、福建、江苏、浙江等地的河豚养殖生产已相当普遍，河豚鱼已成为重要的养殖品种。由于河豚鱼体内含有剧毒，国内外每年都有因食用河豚鱼致死的事件发生，因此，有食用河豚鱼传统的国家和地区均以立法或法规形式禁止和严格限制河豚鱼的食用。 　　1981 年我国卫生部为贯彻 《食品卫生法 ( 试行) 》颁布了 《水产品卫生管理办法》，规定 “河豚鱼有毒，不得流入市场”，“必须先去除内脏、皮、头等含毒部位，洗净血污，经盐腌晒干后安全无毒，方可出售”，严格管制河豚鱼的食用。国家食品药品监管局 《关于餐饮服务提供者经营河豚鱼有关问题的通知》 ( 食药监办食函 〔2011〕242 号) 明确规定: “在国家有关政策调整前，严禁任何餐饮服务提供者加工制作鲜河豚鱼”。但是，民间食用河豚鱼的习惯一直是客观存在的事实。随着社会的发展和技术的进步，人们对河豚鱼的了解也在不断增加。人工养殖的河豚鱼毒性显著下降，降低了食用河豚鱼的中毒风险。所以在管理上如何改进，是管理和技术部门应该努力的方向。毕竟，巨大的市场需求将带动整个河豚鱼产业广阔的发展空间，对增加渔区从业人员的收入，都是巨大的贡献。 　　2 福建省河豚鱼养殖业现状 　　2. 1 养殖种类 　　从记录上看，福建省的河豚鱼养殖种类通常有四种，即红鳍