二仓储管理系统.ppt

電腦科技工具可用來進行採購程序，然後追蹤、管理，並控制原物料。 採購人員有必要認清推動科技改善採購流程的原因，熟悉目前餐飲業界所普遍使用的軟硬體，認識科技如何幫助採購作業提高效率，了解推動科技管理可能面臨的障礙，以及未來在餐飲界科技運用的發展。 推動運用科技系統改善營運的原因 (一)全球化 電腦點菜銷售系統可以幫助管理者分析消費者的喜好和統計每天詳細的營業資料。 電子採購可讓採購人員多方蒐集原物料資訊。 倉儲管理系統可以幫助採購人員和管理階層有效掌握原物料庫存。 (二)資源減少造成能源危機 基本糧食價格高漲使得食物成本升高，再加上原物料的運輸成本增加。還有許多地方持續性的不景氣，讓消費者減少外食節省開銷。 大城市裡生活空間減少，如何有效管理倉庫空間，使得有限的倉庫可以獲得最大效益。 (三)人力資源缺乏 藉由運用先進的科技系統來減少對人力的依賴，減輕員工的體力勞動量，並且藉科技運用吸引E世代有發展潛力的年輕人投入。 供應通路上所運用的科技系統 (一)客戶資料管理系統 強大的資料庫能充分掌握每一個餐飲業客戶的採購模式、訂貨週期、每次的訂貨量、採購規格等重要資訊，進而可以預測每個客戶未來的訂貨量。 (二)電子訂單處理系統 有些供應商甚至在自己的網站上對每項產品的規格、價格、存貨量都有詳盡的說明，客戶可以直接在網路上下單訂貨。 (三)倉儲管理系統 充分利用有限的倉儲空間，使之發揮最大效益並節省倉儲成本，達到原物料先進先出（first in/first out; FIFO）、後進後出（last in/last out; LILO）、到期商品快速出貨（first expired/first out; FEFO）的倉儲目的。 現在許多先進的倉儲管理系統都會運用自動化資料擷取系統（automated data collection systems; ADCS）來管理存貨。 其中利用了先進的聲波頻率定位技術（radio frequency identification; RFID）記錄存貨數量、位置、序號、箱號和區域號碼，來找出特定商品以及商品的正確位置。 (四)全球定位系統 貨運、物流與倉儲業者很早就開始使用全球定位系統（global positioning systems; GPS）來追蹤貨物的來源、流向，也用這種系統來選擇最便捷的運送路線。 採購部門所運用的科技系統 一 網際網路 (一)電子採購 到許多的供應商網站上搜尋資訊，直接與供應商溝通、詢價、議價，甚至下訂單。 透過許多國際性的網站了解進口商品的規格、報價，並與各國的供應商直接用電子郵件連絡，直接議價下單訂貨，且自己報關進貨。 (二)搜尋資訊 透過一些政府或是非營利組織的網站來搜尋關於飲食原物料的規格資訊，例如：CAS認證標章。 透過一些網站，採購人員可以知道食品的產銷履歷，也就是從食品生產到銷售至消費者手中的所有過程記錄（二維條碼），例如：台灣農產品安全追溯資訊網。 圖2-1　存有農產品產銷履歷的二維條碼 (三)縮短距離、方便溝通 透過網際網路上的社群網站、個人網頁、部落格或相關網站的討論區，採購人員可和一些對餐飲有共同興趣的人互相交流最新餐飲資訊。 可以邀請經理人員、主廚，與遠距離的供應商進行多方視訊會議，及時發現問題、討論解決方案、縮短溝通距離、增進溝通效率。 二 倉儲管理系統 (一)條碼系統 現在較為常見的條碼系統，包括世界通用的全球商品條碼（universal product code; UPC）、國際物品編碼協會所設立的統一條碼系統（European article numbering-uniform code council; EANUCC），日本所發明的二維條碼系統（QR code）。 所有貨品皆附有條碼，進貨時以掌上型讀碼機讀取條碼，記錄進貨成為存貨，出貨給廚房或使用單位時也讀取條碼。 透過電腦軟體減少存貨數量及價值，並在成本控制單位記錄為食物成本。 (二)倉儲管理電腦軟體 一般的小型業者，至少都會用微軟的Excel或類似的試算表軟體，利用食物成本計算公式來計算食物成本。基本公式如下： 期初存貨價值＋進貨成本－期末存貨價值－ 　必要的調整項目（如員工餐飲成本） ＝本期食物成本 現在還有許多軟體公司針對餐飲業需求推出套裝餐飲資訊系統，包含電腦點菜系統、飲食成本控制、食譜成本計算、菜單銷售分析、銷售預測、員工工時分析等。 三 電腦點菜銷售系統 一般的電腦點菜銷售系統包含了點菜、結帳、訂位、營業分析、列印報表等功能。 進步的點菜系統則與管理系統連線，可以連結客戶資料庫、接受網路訂單、安排員工出勤及計算薪資，並可與會計部門連接計算營業收益等。 與標準食譜連線，計算出理想的食物成本，及倉庫中應該還剩下多少原料。 傳統的電腦點菜系統仍用按鍵來輸入菜單銷售項目，現在