公卫执业医师营养与食品卫生学第一节宏量营养素与能量.docVIP

第一节　宏量营养素与能量 　　 　　本章节特点：　　1.与生活息息相关，容易记忆；　　2.以识记为主，难点较少；　　3.考试容易得分。　　考前复习技巧：结合生活实际情况，理解记忆，抓住主要考点重点记忆！ 第一节　宏量营养素与能量 　　营养素（nutrients）：食物中经过机体消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质。　　营养素分为宏量营养素和微量营养素。　　宏量营养素又称为产能营养素，包括蛋白质、脂类和碳水化合物。 　　一、蛋白质　　（一）生理功能　　1.构成和修复人体组织：　　蛋白质占人体比重约为1/6。　　2.调节生理功能：　　酶、免疫球蛋白、血红蛋白等。　　3.提供能量：　　1g蛋白质产生16.7kJ（4.0kcal）的能量　　（二）必要的氮损失与氮平衡　　1.必要的氮损失　　在完全不摄入蛋白质的情况下，机体蛋白质仍然在分解、合成，机体处于负氮平衡状态。这种状态维持几天之后，氮的排出量将维持在一个较恒定的低水平。此时机体通过粪、尿、皮肤等途径排出的氮量是不可避免的，称为必要氮损失（obligatory nitrogen losses，ONL）。　　必要氮损失来源于机体每天由于皮肤和黏膜的脱落细胞、毛发指甲、妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等。按每千克体重计算，成年男、女每日ONL分别约为54mg和55mg。 　　2.氮平衡　　氮平衡（