教师教学大纲(餐管系).docVIP

果雕教學大綱(餐管系) 學　　年：?? 學年 學　　期：第? 學期 開課班級： 科目名稱： 學? 分? 數：? 2? 學分 每週上課：? 2? 小時 任課老師： 項目 內容 一、教學情境說明 (應包括： 一、課程核心能力。二、教學情境說明。) 一、課程核心能力 1.讓學生瞭解果雕及蔬果雕的分類概念，學習果雕的刀工技術。 2.從最基本的概念開始到基礎的直線刀工切雕技法與平面盤飾，進展到可愛的水果巧雕造型，使學習成為一種樂趣，並享受藝術薰陶。而素材及題材的多樣化和靈活性，可依季節選用，在簡單趣味學習當中領悟刀工技巧，進而奠定正確的概念及良好的基本技巧。 3.掌握技巧與經驗、製程流暢、美的視覺，是化腐朽為神奇藝術，不論小雕刻刀或是大水果雕刀的操作雕法及切法，由簡至深的技術在課程中均能介紹並配合季節水果的生長時節其不同軟硬度與其雕法及技巧、令不同大小面積的水果能雕刻出更令人意想不到的美感藝術。 4.每堂課程皆有不同主題的水果來學習刀法雕功與裝飾，並學習水果雕花成品運用於杯口裝飾與整合拼盤 二、教學情境說明 本課程以唱名方式讓學生輪番上陣，操練技巧讓學生及老師以互動方式進行。老師扮演糾察員監督，引導學生嚴謹貼切專心操作演練，若偏離主題錯誤無頭緒時， 二、教學目標 (應包括： 一、教學目標。 二、學習指標。) 一、教學目標 1.