贵州省习水县第八中学高中化学选修一：第二章 第一节 合理选择饮食 第二课时 安全使用食品添加剂 导学案 Word版缺答案.docVIP

课题 第二章 第一节 合理选择饮食 第二课时 安全使用食品添加剂 班级 姓名 组别 组名 教师评价 【学习目标】认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。【】【】 + ________ (2)碱性条件——皂化反应 _______________ + __________ (3)蛋白质的水解反应 _____________ ▁▂▃▄☆预学☆▄▃▂▁ 一、知识梳理 （三）、安全使用食品添加剂 一般来说，食品添加剂按其来源可分为____________和____________两大类。天然食品添加剂是指利用____________ 等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指____________ ，使元素或化合物通过____________等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。 食品添加剂是指为改善____________和____________以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质____________、____________、____________、____________。 1、着色剂增味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质，我国历来称为鲜味剂。鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。 有些鲜味剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)，故目前市场上有多种强力味精和新型味精出现，深受人们欢迎。 此外，近年来人们对许多天然鲜味抽提物很感兴趣，并开发了许多有如肉类抽提物、酵母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等，将其和谷氨酸钠、5′-肌苷酸钠和5′-鸟苷酸钠等以不同的组合与配比，制成适合不同食品使用的复合鲜味料。这类鲜味剂不仅风味多样，而且富含蛋白质肽类、氨基酸、矿物质等营养功能成分，将有进一步发展。防腐剂是用来和食品添加剂，它能抑制微生物活动，防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定伤害，因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂必须符合以下标准：1、；2、；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用；5、。同时，《食品添加剂使用卫生标准》也对人工合成防腐剂的最高限量做了明确规定，如苯甲酸钠按人体每公斤体重每日最高限量为5毫克，山梨酸钾为25毫克。 是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的，属于____________________食品添加剂。通常包括_________、_________ 、_________四类。维生素主要品种有VC、VB、VE、叶酸和β-胡萝卜素等；微量元素补充剂有钙强化剂、锌强化剂、硒强化剂、碘强化剂及亚铁盐。 装 订 线