第一章 绪论讲课.ppt

FOOD TOXICOLOGY 绪论内容 食品毒理学概述 ??学科定义、任务、性质、地位，食品毒理学研究方法 毒理学发展历史和现状 食 品 应具备的基本条件 ?? ?? 第一节 食品毒理学概述 学科定义、任务、性质、地位 食品毒理学研究方法 食品毒理学发展历史和现状 一、食品毒理学的学科定义与范畴 毒理学 毒理学研究的对象 工业化学物 环境污染物 食品中的有害成分 农用化学物 生活日用品中的有害成分 食品毒理学（Food Toxicology） 食品毒理学（food toxicology）是研究食品中的有毒有害化学物的性质、来源及对人体的损害作用及作用机制，评价其安全性，并确定其安全限值，以及提出预防管理措施的一门学科。 作用：从毒理学角度 学科内容 食品外源化学物与机体相 互作用的一般规律即中毒 机理； 食品外源化学物毒理学安 全性评价程序； 食品中主要外源化学物 （天然物、衍生物、污染 物、添加剂）在机体的代 谢过程和对机体毒性危害 学科任务？ 研究食品中外源化学物的分 布、形态、进入人体的途径与 代谢规律，阐明影响中毒发 生、发展的各种条件； 化学物在食物中的安全限量， 评定食品的安全性，制定相关 卫生标准； 食品中化学物的急性和慢性毒