第四讲 营养搭配1.pptVIP

第四讲 营养搭配 食物里有什么？ 碳水化合物 蛋白质 脂肪 水 矿物质 维他命 食用纤维 食物有何用途？ 产生能量 制造热能 生长所需 保护身体 碳水化合物:我们的主要能量来源 含糖及淀粉的化合物 例如大米和蜂蜜 由碳、氢、氧以固定比率组成 不同种类的食物 碳水化合物的分类 单糖 葡萄糖 果糖 双糖： 带甜味 能溶于水 例如：砂糖 由两个单糖组成 淀粉： 米 薯仔 面 蛋白质- 基本单位是氨基酸- 连接成一条链状结构 蛋白质的分类 必需氨基酸 必须从食物中摄取 非必需氨基酸 人体能制造的12种常见的氨基酸 蛋白质的重要性 我们需要蛋白质提供身体生长及修补破损的组织 蛋白质的食物来源： 动物组织 植物组织 脂肪：食物的储备 由碳、氢、氧组成 由三个脂肪酸及一个甘油分子组成一个脂肪分子 细胞膜组成所必须 提供能量 作为绝缘层 运送脂溶性维生素 脂肪的来源 脂肪过量是极其危险的 维生素 我们只需少量 维持身体良好健康所必须 我们所需主要维生素 维生素A 维生素C 维生素D 矿物质 它们对维持身体健康很重要 它们只需小量 重要的矿物质包括： 钙是强壮的骨骼和牙齿所必需的 铁是制造红血球所需 水 一种溶剂 运输的媒介 新陈代谢作用的媒介 调节体温 食用纤维 由纤维素组成 纤维素是一条长链状的葡萄糖 防止便秘 均衡膳食 含有适当分量各种食物的本质 我们该进食多少？这要看我们每天能用多少能量 每日所用能量(KJ) 男性 女性 儿童 8岁 8800 8800 青少年 15岁 9600 12600 成人 文职工作 11500 9450 成人 粗重工作 20000 12600 怀孕女性 10000 营养不良 过胖 过轻 缺乏营养 饮食八原则 1）食物多样，谷类为主； 2）多吃蔬菜、水果； 3）长吃奶类、豆类制品； 4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤菜； 5）掌握自己饭量，保持适宜体重； 6）吃清淡、少盐的东西； 7）饮酒要限量，不要过度饮酒； 8）吃清洁卫生、不变质的食物。 五行：金、木、水、火、土； 五色：红、绿、黄、白、黑； 五味：酸、甜、苦、辣、咸； 五香：茴香、花椒、大料、桂皮、丁香； 五脏：肝、心、脾、肺、肾。 五行相生 相生，即相互资生、促进、助长之意。五行相生，指木、火、土、金、水之间存在着有序的递相资生、助长和促进的关系。 在相生关系中，任何一行都具有生我、我生两方面的关系，生我者为母，我生者为子。相生关系又称之为母子关系。 五行相克 相克，即相互制约、克服、抑制之意。五行相克，指木、火、土、金、水之间存在着有序的递相克制和制约的关系。 在相克关系中，任何一行都具有克我、我克两方面关系，我克者为我所胜，克我者为我所不胜，所以，相克关系又称为所胜、所不胜的相胜关系。 事物内部系统结构的五个方面之间的相生、相克关系，构成了事物正常情况下的循环运动，因而经常处于运动发展之中，是不平衡的。然而就五行整体来看，相生与相克又都是在总和中表现出相对的动态平衡。而五行中的每一行，由于既生别行，又被别行所生；既克别行，又被别行所克，故在整体上也呈现动态均势。可见，五行所达到的平衡，不是绝对的静止，而是建立在运动基础上的动态平衡。 1、多吃素 五色蔬果：红、绿、黄、白、黑； 红色补心； 绿色补肝； 黄色健脾； 白色利肺： 黑色补肾： 所以日常生活饮食要多种搭配，深色、红色或橙色蔬菜应该占一半以上。 青年人不主张全素食，但是要多吃蔬菜。 如果素食，要科学地食素。要保证有： 胆固醇的摄入——适量胆固醇有抗癌作用； 蛋白质的摄入——避免引起消化道肿瘤； 维生素B2的摄入——防止维生素缺乏； 微量元素的摄入——保证机体免疫功能健全。 吃素包括：全素素食、奶蛋素食、奶素食。 2、吃点糠 过于精细的米面营养不如糙米粗面。 多吃杂粮。 富含纤维素、矿物质、微量元素、