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教育局直属学校食堂管理办法 xxxx市教育局直属学校食堂管理办法 （试行） （征求意见稿） 第一章总则 第一条为加强学校食堂管理、规范食堂财务核算和经营服务行为，保证师生饮食质量，确保学校食品安全、卫生，根据《xxxx省教育厅关于进一步加强中小学食堂管理工作的意见》（xxxx教计〔2012〕2号）文件精神，结合市局直属学校实际，制定本办法。 第二条本办法适用于市局直属学校中的公办中小学校和直管民办学校。 第三条学校举办食堂是一项公益性事业，以服务师生为宗旨，必须坚持”公益性原则”，按照”非营利性”要求，合理控制伙食价格，实行成本独立核算，切实维护师生的合法权益。 第四条学校食堂要加强食品卫生监督，坚持预防为主的工作方针，实行卫生和市场监督管理部门监督指导、教育管理部门管理督查、学校具体实施、相关部门配合监管的工作机制。 第二章食堂经营管理 第五条建立健全领导责任制。学校应加强对食堂工作的领导与管理，成立学校食堂管理工作领导小组。校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人。确定一名校级领导分管，配备食堂专（兼）职管理人员，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，学校的总务处是食堂管理的职能处室。 第六条建立健全学校膳食管理委员会（简称膳管会）。学校都应成立并公开以师生代表为主体的学校膳管会（附件1），行使对食堂的管理监督、检查等职能。膳管会由学校工会干部、学生代表、家长代表、教师代表组成，在”学校食堂管理工作领导小组”的统一领导下，具体行使对食堂的检查、监督、评议和反馈等职能。 膳管会的主要职能：1.定期或不定期地对食堂的环境卫生、食品安全、饭菜质量、食品价格、服务态度等进行检查和监督，检查情况形成台账资料，检查结果及时反馈学校，督促整改落实；2.适时组织对市场商品物价进行调查，与食堂所购的商品物价进行比较，提出建议意见（附件2）；3.经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议，督促食堂不断改进工作。 第七条　建立健全学校食堂管理制度。根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，学校食堂要建立健全各项管理制度，明确各个岗位和各个环节的工作职责。学校食堂应按”五常法”进行管理，每个岗位职责应上墙公示。 第八条学校食堂经营模式。学校食堂原则上不对外承包经营，应坚持统一管理、封闭式运营的办法，由学校自主经营。 学校食堂一般实行两种供餐模式：一是包餐制，即全体学生统一伙食费标准，由学校食堂提供统一饭菜；二是自购制，即饭菜品种、数量由学生自由选购，学校食堂凭充值卡或饭菜票结算。学校从各自的实际出发，因地制宜，确定具体的就餐模式。 学校食堂应采取有效措施，保证伙食质量，充分考虑不同年龄段学生的身体特点，有针对性地提供品种多样、结构合理、数量充足、营养丰富的饭菜，同时定期制订和公布每周菜谱（附件3），并严格按菜谱计划执行。 第九条　学校开办食堂条件。学校开办食堂必须具备相应的条件，必须取得餐饮业卫生许可证。要严格按照限定的人数进行就餐，严禁超负荷供餐。新开办的，由学校提出书面申请，并经教育、市场监督管理等相关部门审核同意。学校食堂停办或变更经营模式，要及时向市教育局、市场监督管理部门履行备案手续，并向卫生部门办理变更手续。在每学年开学后两周内，学校食堂的经营管理情况要报市教育局备案（附件4），报送的备案材料包括：学校食堂经营管理情况备案表、学校食堂膳管会成员登记表、餐饮业卫生许可证、xxxx省食品卫生量化等级食堂证书复印件。 第三章食堂收费管理 第十条　实行包餐制的学校食堂，应综合考虑学生的营养需要、家庭经济承受能力、粮油等原料市场价格、不同年龄段等因素，合理确定伙食费标准和收费方案，并将方案在每学期开学前一周报市教育局备案（附件5）。在食堂就餐的教职工的伙食费，应不低于高年级学生的收费标准收取，据实结算。 实行自购制供餐模式的学校食堂，应根据成本合理确定饭菜价格，每餐供应的主副食、菜肴价格实行明码标价，确保学生餐费明显低于社会同类餐饮价格。在食堂就餐的教职工，应与学生同菜同价，伙食费据实结算。 第十一条　学生伙食费由学校食堂收取并代为管理。实行包餐制的学校食堂，学期初预收伙食费时，须向学生和家长公布收取标准和计划就餐数（附件6），学期末以学生实际就餐次数和学期初计划就餐数的差额为依据，向学生结算伙食费；结算清单必须向学生和家长公布（附件7），找补的伙食费必须由家长或学生本人签名确认。实行自购制的学校食堂，提供充值卡由学生自行充值，充值卡首卡发放由学校免费提供。 第十二条　学校食堂要合理控制成本，力求收支平衡、略有盈余。为保证学校师生的利益，食堂每年的盈亏率控制在年度营业额的4%以内。