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生 物 选 修 1 专 题 一 测 试 卷 班级 姓名 1、酒精发酵时应该控制的温度是 A．10℃左右 B. 10℃以下 C.30℃～35 2、红葡萄酒呈红色的原因是 A.在发酵过程中产生了红色 B在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素. C.红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 D.酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的 3、下列哪项操作会引起发酵液污染 A.榨汁机只用温水清洗，并晾干 B. 发酵瓶温水洗净，再用75%酒精擦拭后晾干使用 C.葡萄先去除枝梗，再冲洗 D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将瓶盖揭开 4、果酒制作过程中，操作有误的是 A.将消过毒的葡萄汁装满发酵装置 B.将温度严格控制在18℃～25 C.榨汁机要清洗干净，并晾干 D.将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁 5、下列叙述正确的是 A.环境条件中只有温度、PH的变化影响微生物的代谢途径 B.发酵罐中代谢产物的形成于搅拌速度有关 C.单细胞蛋白是从微生物中提取出来的 D．菌种扩大培养的目的是使菌种优化 6、酒精和重铬酸钾在酸性条件下颜色反应为 A.红色 B.紫色 C.灰绿色 D.棕色 7、制果醋时，要适时通过充气口进行充气式因为 A.醋酸菌是好氧菌，将酒精变为醋酸时需要氧气的参与 B.酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C.通气，防止发酵液霉变 D.防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 8、在发酵条件的控制中，错误的是 A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间 B.要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 C.制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10d—12d左右 D.制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度要高些，但时间一般控制在10d—12d左右 9、关于酵母菌的叙述，正确的是 A.酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧 B.菌的主要生殖方式为孢子生殖 C.酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 D.酵母菌含青霉素的培养基在含不能生存 10、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是 A、玉米粉和有氧 B.大豆粉和有氧 C. 玉米粉和无氧 D. 大豆粉和无氧 11、现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是 A.青霉 B.曲霉 C.毛霉 D.根霉 12、毛霉等微生物能产生的酶类主要有 A.蛋白酶和脂肪酶 B.蛋白酶和淀粉酶 C .脂肪酶和淀粉酶 D.肽酶和麦芽糖酶 13、对腐乳操作过程的叙述，错误的是 A.前期发酵，将笼屉中的温度控制在15℃～18 B.豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变 C.卤汤中酒的含量控制在12%左右 D.腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰 14、用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般为12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作以作用正确的组合是 A.拧松，进入空气 B.打开，进入空气 C. 拧松，放出CO2 D. 打开，进入空气 15、在腐乳制作过程中，需要加一些盐，下列哪一项不是盐的作用 A.析出豆腐中的水分 B.抑制微生物的生长 C.调节腐乳的口味 D.主要增加豆腐的重量，获取更多的利润 16、在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作时 A.让发酵装置接受阳光 B.给发酵装置适时排气 C.向发酵装置通入空气 D.将发酵装置放在45℃处 17、下列关于腐乳制作的描述中，错误的是 A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜做腐乳 C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 18、下列微生物的代谢类型为异养厌氧型的是 ①甲烷细菌 ②硝化细菌 ③乳酸杆菌 ④乳酸链球菌 A. ①②③ B.①③④ C. ②③④ D.①②③④ 19、下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是 A. 亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加 B.绿色食品不会含有亚硝酸盐 C．亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺 D. 水煮的时间越久，亚硝酸盐的含量越少 20、有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是 A. 膳食中的亚硝酸盐在人体内会随着尿液全部排出 B. 亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用 C. 亚硝酸盐只有在特定条件下才能转变成致癌物质 D. 亚硝酸盐对人体的健康不会有任何影响 21、制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化时 A.先减少后增加