糖尿病饮食-台中荣民总医院埔里分院.docVIP

糖尿病飲食 ※定義 糖尿病是一種新陳代謝發生障礙的慢性疾病，因為體內胰島素分泌不正常或功能減低，，，尿中有糖的現象；同時也影響到蛋白質及脂肪的代謝不正常。肥胖的人，這種情形會更嚴重，如果體重能接近理想體重或略輕，則臨床症狀，往往可以改善許多，所以飲食控制是很重要的。 均衡飲食，切忌肥胖，保持理想體重。每餐飲食要依照計劃的份量按時吃，，不可任意增加或減少。，。烹調方法，宜多採用清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燴、燉、滷等，不用油的烹調方法。忌吃油炸、油煎、或油酥食物。炒菜用植物油（如：沙拉油、黃豆油、花生油、玉米油、紅花油等），忌吃動物油（如：豬油、牛油、肥肉、奶油等）及豬皮、雞皮、鴨皮等。飲食不可太鹹，且要少吃膽固醇多的食物，如內臟（豬腦、肝、腰花等）、蟹黃、蝦卵、魚卵等，蛋黃以一星期不超過三至四個為原則。增加飲食中纖維質，常選用全穀類主食，及多纖維的蔬菜、水果等。任何食物，加糖的罐頭，含澱粉高的食物，如：、紅薯、馬鈴薯、、芋頭、玉米、、、麥角、栗子、毛豆、乾豆類（豆、紅豆、蠶豆）不可隨意吃，，，按計劃食用。下列食物：、、瓜子、腰果、松子、核桃、開心果、等。儘量減少赴宴，必需參加時，注意選擇食物的種類。如有必要可選用少許代糖代替糖來調味。、。 ※糖尿病患控制目標： 正常(理想) 良好 不太理想 很不理想 1.飯前血糖＜110110-140 140--180 ＞180 2.飯後小時血糖＜140140-200 200--230 ＞230 3.糖化血紅素(%)＜5-8.0 8.0--10.0 ＞10.0 4.總膽固醇＜200＜200200--240 ＞240 5.高密度(好)膽固醇＞40＞4035--40 ＜35 6.低密度(壞)膽固醇＜100＜100＞130＞160 7.三酸甘油脂＜150＜150150--200 ＞200 8.血壓(mmHg)＜130/80＜140/90＜160/95＞160/95 9.蛋白尿－－＋＋ 10.腎功能(肌酸酐) ＜＜ 埔里榮民醫院-營養室關心您 ※簡易食物代換表五穀根莖類4份主食=1碗飯（200公克）= 2碗稀飯 = 1個台灣饅頭（120公克）=1 1/3根玉米= 1碗蕃薯（馬鈴薯、芋頭、紅豆、綠豆）= 2碗米粉= 2碗麵條（240公克）= 4片土司（100公克）= 4個小餐包= 4片蘿蔔糕= 4片芋頭糕= 8張春捲皮= 12張餃子皮= 24張餛飩皮= 8片蘇打餅（大）= 12片蘇打餅（小）= 40粒小湯圓=四個小籠湯包 3份主食= 3/4碗飯（150公克）= 3/4個饅頭（90公克）= 3/4碗蕃薯（馬鈴薯、芋頭、紅豆、綠豆）= 1根玉米= 1碗稀飯= 1碗麵條（180公克）= 1碗米粉= 3片土司= 3片蘿蔔糕= 3片芋頭糕= 6張春捲皮= 9張餃子皮= 18張餛飩皮= 6片蘇打餅（大）= 9片蘇打餅（小）= 30粒小湯圓= 土司2片+麥片2匙＝飯半碗+蓮子湯(蓮子21粒)飯半碗+山藥（4-5塊）湯 奶類1份、脂奶類=1盒低脂鮮奶（240c.c.）=3平匙低、脫脂奶粉（25公克）肉、魚、豆、蛋類1份肉類=1兩瘦肉（雞肉、豬肉、牛肉）=1兩魚肉=1個全蛋=2個蛋白=2湯匙肉鬆= ◎1塊豆腐 =3小方格傳統豆腐=1個素雞小= 1/2毛豆=1杯豆漿(2400cc不加糖) 1份水果類 =1個橘子（10公克）=1個柳丁（10公克）=1個小蘋果（10公克）=1個奇異果（1公克）=1個土芒果（10公克）=1個加州李（10公克）=1個桃子（20公克）=1片連皮半斤的西瓜=1/2個泰國番石榴（10公克）=1個木瓜=2個蓮霧（公克）=6個枇杷（1公克）=粒草莓（10公克）=13粒葡萄（10公克）=1/2根香蕉（5公克）=個荔枝1份油脂類 =沙拉油（花生油、麻油、玉米油）1茶匙=1片培根=奶油（豬油、牛油、瑪琪琳、蛋黃醬）1茶匙=沙拉醬（法式、義式）2茶匙=瓜子1湯匙南瓜子40粒1湯匙=2湯匙芝麻=2粒核桃仁=10粒各式花生=5粒腰果=5粒杏仁=10粒開心果糖尿病1600卡菜單範例：奶類1份 五穀根莖9份　蛋豆魚肉5份　蔬菜5份　水果2份　油脂5份　 食 物 類 別 份數 菜單／材料 份量 早 餐 奶類 1 牛奶麥片粥脫脂奶粉燕麥片3蛋 25克60克1個 五穀根莖類 3 蛋豆魚肉類 1 蔬菜類 1 油脂類 1 午 餐 五穀根莖類 3 水餃豆腐湯燙空心菜加州甜桃 12個55克100克1個 蛋豆魚肉類 2 蔬菜類 2 水果類 1 油脂類 2 晚 餐 五穀根莖類 飯烤鴨（去皮）木耳炒肉絲：肉絲、木耳、胡蘿蔔炒A菜黃豆芽湯哈密瓜沙拉油 3/4碗60克15克、100克、100克20克330