高二生物选修1导学提纲（三）.docVIP

高二生物选修1导学提纲（三） 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 执笔人:侍东升 一、课题目标 1．尝试制作泡菜，并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量变化。 2．讨论与亚硝酸盐相关的食品安全问题。 二、课题重点和难点 1．课题重点 测定泡菜中亚硝酸盐含量 2．课题难点 泡菜中亚硝酸盐含量的测定 三、学习过程 四、课堂练习 1．膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是 （ A ） A．当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3~0.5 g时，会引起死亡 B．在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30 mg/kg C．酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20 mg/kg D．婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2 mg/kg 2．在制作泡菜时，大蒜、生姜及其他香辛料要放在（ B ） A．坛底 B．坛中间 C．坛表面 D．与泡菜混合均匀，分布在整个坛内 3．下列关于亚硝酸盐含量测定过程的描述中，正确的是 （ C ） A．重氮化→酸化→显色→比色 B．重氮化→酸化→比色→显色 C．酸化→重氮化→显色→比色 D．酸化→重氮化→比色→显色 4．将接种有乳酸菌的牛奶100 mL各4份分别装在100 mL、200 mL、300 mL，和400 mL的烧瓶内，将口密封，置于适宜温度下培养。24 h后产生乳酸最多的是 （ A ） A．100 mL B．200 mL C．300 mL D．400 mL 5．下列关于亚硝酸盐的叙述中，错误的是（ D ） A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水 B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg／kg C．咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜 D．亚硝酸盐具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期 6．在泡菜的制作过程中，下列有关叙述中，不正确的是 （ B ） A．按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水 B．乳酸菌的代谢类型为异养兼性厌氧型 C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染 D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境 7．在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（ A ） A．氢氧化铝溶液 B．氢氧化钠溶液 C．氯化镉溶液 D．氯化钡溶液 8．在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N一1一萘基乙二胺盐酸盐结合形成 （ C ） A．血红色染料 B．棕色染料 C．玫瑰红色染料 D．桃红色染料 9．（多选）在测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用到的试剂是（ABCD ） A．对氨基苯磺酸溶液 B．N—l一萘基乙二胺盐酸盐溶液 C．氯化镉和氯化钡溶液 D．氢氧化铝溶液 10．某学生把甘蓝切丝后制作泡菜，为了探究甘蓝在不同的温度下经过3天发酵后所生成的乳酸量，在第4天检测的实验结果如表： (1)分析资料，你可以得出什么结论? (2)在泡菜制作时，乳酸含量大致在o．8％左右时风味最好，此时维生素C的保存率也较高，结合以上材料，你在制作泡菜时应该注意什么? (1)从表中数据分析可得知，甘蓝在31℃时所生成的乳酸含量最多，低于或者高于这个温度所生成的乳酸量都比较少一些。 (2)注意把温度控制在16℃左右为宜 五、课后巩固 1．利用乳酸菌制作泡菜因操作不当造成泡菜腐烂，下列原因中正确的是 ( B ) ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖⑧罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A．①③ B．②④ C．②③ D．①④ 2．乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是 （B ） A．碳源供应太充足 B．细胞会发生质壁分离 C．改变了乳酸菌的pH D．葡萄糖不是乳酸菌的原料 3．夏天，煮沸过的肉汤很快就会腐烂变质，主要原因是 （ B ） A．蛋白质被破坏 B．细菌大量繁殖 C．肉汤中水分过多 D．空气使肉氧化分解 4．乳酸菌的新陈代谢类型是（ D ） A．自养需氧型 B．自养厌氧型 C．异养需氧型 D．异养厌氧型 5．下列有关细菌代谢的叙述中，正确的是（B ） A．细菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸 B．细菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行 C．细菌的代谢终产物都是CO2和H2O D．细菌的储藏性颗粒是蛋白质、淀粉、脂肪 6．下列细胞中不能合成蛋白质的是 （ C ） A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．成熟红细胞