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茶叶基础知识 一、茶的起源与传播 二、茶叶主产区和生产情况 三、茶的形态和生长环境 四、茶叶的分类和加工 五、营养与保健 六、品质与评审 七、茶叶食品安全事件、流言与真相 一、茶的起源与传播 学术界认定：茶树原产于中国的云贵高原，而非印度、缅甸等其它地方。 1)中国西南地区是山茶属植物的分布中心 全世界有24属380余种/西南地区有15属260余种 2)来自考古和化石的证据 浙江上虞出土的汉代陶土茶碗是迄今世界上发现最早的茶具。 贵州普安、晴龙两县交界处首次发现茶籽化石距今6500万年到250万年至今。 3)古代文献中的记载 世界上第一本茶叶著作——唐代陆羽《茶经》（公元760年）；东汉时期《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。 4)中国云贵川高原存在大量野生大茶树 瑞典植物学家林奈为茶树定的学名：Chea Sinensis，含义就是“中国茶树”。 英语中的Tea，就是茶字的粤语发音。 法语中的Thé，德语中的Thee或Tee，西班牙语中的Cha等都是中国茶字的各种地方发音演变而来。 中国是世界上最大的茶叶生产国 产量增加： 面积增加+1.66 单产增加+3.75 产量增加受单产的影响更大 农业技术对行业发展的影响力 3.3产区 福建、云南、浙江、四川、湖北为主产区 云南面积最大，福建总产最高 单产仅100斤/亩，为世界平均水平的61% 青茶和黑茶比重增加、绿茶下降 2008年中国各类茶叶比例 三、茶的形态和生长环境 3.3 茶树的生育周期 幼苗期：历时4～8个月。 幼年期：历时3 ~4年 成年期：历时20~30年左右，是茶树一生中最有经济价值的时期。 衰老期：从第一次更新到整个植株死亡为止。一般可达100年以上，而经济生产年限一般为40 ~60年。 土壤pH值在4-6.5之间 茶叶色香味形的由来 6.5 影响茶叶品质的因素 1）品种 理论上，同一颗茶树上的鲜叶，按不同的加工方法可加工成不同的茶，但并不都能制出好茶。 茶多酚含量高的适合制红茶 氨基酸含量高的适合制绿茶 酚氨比7适制绿茶，10适制红茶 2）生态环境（土壤、温度、光照、水分） 3）季节（春茶秋茶夏茶） 4）海拔（高山云雾出好茶） 5）采摘（整齐、匀净。。。） 6）加工 7.1 茶叶食品安全事件 因子 关键点 好 坏 外形 条索、嫩度、整碎和净度 一般以紧实，芽毫多、叶质嫩，匀整、无杂为好 外形松散、轻飘，粗糙、叶质老，多断碎、杂片为次 汤色 浓度、深浅、明暗、清浊程度 一般汤色以黄绿明亮为好 若汤色浅薄、暗浊、沉淀物多，则表明茶质较差 香气 高低、强弱、持久程度、纯正还是有异味 以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为好 如香气淡薄，低沉而带有粗异气味者为次 滋味 浓淡、厚薄、甘甜、苦涩、鲜、酸 以口感醇厚甘甜为好 平淡乏味或含有粗涩异味者为次 叶底 沸水冲泡过后的茶叶 以细嫩多芽，芽叶完整、柔软、肥厚、匀齐者为好 以粗老、多筋梗、瘦茶、混杂、断碎茶多者为差 6.6 茶叶审评 风芬藤瞒氟尿沥里溢渔募筋磊圃杨饮曰粤轰挟佃疯妓恒售冀笼乎缆穿摈材茶叶基础知识茶叶基础知识 七、茶叶食品安全事件、流言与真相 秤之处飘甄如醋狞攫叶脑砒埃睁儒炒隧碎矛勤悲库垦项循统别矣埃川催糯茶叶基础知识茶叶基础知识 时间 事件 2008年3月30日 餐厅免费茶多数重金属超标 2008年4月20日 苏州茶叶惊现工业染色剂“铅铬绿” 2008年9月30日 “立顿”部分奶茶产品含有微量三聚氰胺 2009年11月 天福茗茶武汉抽检出铅超标 2010年8月16日 陕西省茶叶抽检两成多不合格 2010年9月 台北市茶叶商品近1成农药超标 2011年1月17日 福建南平黑心茶商往茶叶中掺滑石粉 2011年4月24日 柳叶色素猪苦胆，炮制假苦丁茶 2011年6月6日 济南部分超市茶叶“永不过期” 2011年7月20日 湖南黑茶稀土元素超标 2011年11月8日 “立顿”铁观音被曝稀土超标 2012年4月11日 国内九个品牌茶叶被检出残留违法农药 2012年4月24日 “立顿”部分茶叶含有高毒农药 2012年5月24日 10种添加剂勾兑成“冰红茶” 善布枣枚汗访凤菩公参遵娥汁翁把媚缺饼孪元恃贞饰颈蜜选去哥勾介症规茶叶基础知识茶叶基础知识 * 羡击皂娇狡岳搜妮冷二枪寒锤镰旭丝糊喀欧逾交咕忍婉郁从哨妊警修敬南茶叶基础知识茶叶基础知识 报告提纲 套炽词床淹示谤霓呢郭彤溯矿嗣恋籍翔扦郡退嚣吮旨娜莎店种沃陨挤捂污茶叶基础知识茶叶基础知识 堆殴轿煌谊鹅滦拴竞秃苍洞埃爹涛摔阀笆畏朝余猿历雌投椅跋期究壕娇文茶叶基础知识茶叶基础知识 超扰梅江纷颗牲啸枣肝鹊贬那成族性杂椿藉孕枣簧窗茁拇蕾岛悟躇缨鄂登茶叶基础知识茶叶基础知识 中国云南凤庆 世界茶王之母 树高