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第一篇 总论 第一章 绪论 蔬菜的营养价值 是维生素的主要来源． 是矿物质的来源 是膳食纤维的重要来源 是热能的来源 蔬菜中还含有各种挥发性的芳香物质及有机酸，使蔬菜具有各种特殊的风味，刺激食欲，或成为佐餐佳品。 第一章 绪论 基本概念 蔬菜：一、二年生的，部分多年生的，可作副食或佐餐用的，柔嫩多汁的草本及部分木本植物。 第一章 绪论 蔬菜的生产方式 依环境分 露地栽培 保护地栽培 依用途分 自给性栽培 商业性专业栽培 加工栽培 种子栽培 促成栽培 季节性蔬菜栽培 第二章 蔬菜生产的理论基础 第一节 蔬菜分类 植物学
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