危害分析与关键控点.pptVIP

RZBC质保部 HACCP（危害分析与关键控点）培训 培训部 第一章 食品的安全与卫生 食品的定义：食品是指各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的物品和烟草。 “食品卫生法”第六条的规定：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。 第一节 食品安全与卫生的重要要求 1、人类健康对食品安全卫生的重要要求 世界上有影响的食物中毒事件 ●1988年上海市民由于食用了被污染而又未被彻底加热的毛蚶，使约28万人患有甲肝病。 ●1986年肆虐英国的疯牛病，造成约13.4万名受害者 ●1997年侵袭香港的禽流感 ●1998年席卷东南亚的猪脑炎 第一章 食品的安全与卫生 ●1999年比利时的二恶英风波 2、食品国际贸易的要求 我国出口食品检验项目的变化 五十年代：凭样交货 六十年代：对品质提出要求（新鲜度，成分） 七十年代：增加安全卫生项目（农残，放射性，毒素等） 八十年代：增加内在质量项目 九十年代：微生物，微量有害物质，生物毒素项目大量增加。 相关案例 ●1988年我国出口到原西德的蜂蜜因杀虫脒含量超标，使2万吨产品退货，索赔100万美元 ●1988年我国出口到日本烤鳗因含有恶喹酸（是被禁用的抗生素）出口受阻，烤