西餐礼仪试卷.pptVIP

影响健康的因素 西餐礼仪 讲师：刘菲 影响健康的因素 1.西餐的历史 2.社交用餐礼仪 3.认识西餐餐具 4.优雅地品酒 5.出席西餐宴会 6.西餐礼仪 7.西餐餐桌的相关礼仪 影响健康的因素 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括东,西欧国家的饮食菜肴，还有地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。 西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。 1.西餐的历史 影响健康的因素 西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。 西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴 。 西餐在我国从最早的“住宅菜”、“洋人饭店中的餐厅”、中国商人经营的“番菜馆(20世纪初期)”，已发展到今天社会上众多的“西餐厅”、各大涉外宾馆、饭店的“西餐厅”。 影响健康的因素 在餐厅用餐，从预约到结账，都必须依各式各样的礼仪程序来进行。把握了这些规范，你就能在餐厅用餐时应对自如了。 2.社交用餐礼仪 影响健康的因素 预约 抵达餐厅 领位和入座 点餐 结账 离座 菜单的流程 头盘（前菜），汤，副菜，主菜， 蔬菜类菜肴（配菜），甜点，咖啡和茶 菜单的种类 套餐 单点 组合式套餐 点菜的注意事项 不同的菜单 从主菜开始选择 单点时要考虑分量 唤服务生时 （1）头盘 　　西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 （2）汤 　　与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 　　 （3）副菜 　　鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 （4）主菜 　　肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。 　　食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 　　 （5）蔬菜类菜肴 　　蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。 　　沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。 　　还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。 　　 （6）甜品 　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 （7）咖啡和茶 西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。 影响健康的因素 在餐厅用餐，从预约到结账，都必须依各式各样的礼仪程序来进行。把握了这些规范，你就能在餐厅用餐时应对自如了。 3.认识西餐的餐具 影响健康的因素 影响健康的因素 点酒的流程 酒杯的拿法 斟酒的方法 餐前酒和餐后酒 4.优雅地品酒 影响健康的因素 服装 签到 休息室 离席 5.出席西餐宴会 影响健康的因素 刀叉的使用 令人尴尬的洗指碗 使用餐巾的礼仪 用餐礼仪的小细节 碰到一些状况的应对 6.西餐礼仪 影响健康的因素 喝汤的礼仪 享用面包的礼