化学与粮食、食品安全课件.pptVIP

没有食品添加剂，就没有现代食品工业。 种类：防腐剂、甜味剂、香料、着色剂、增稠剂和稳定剂、营养强化剂、抗氧化剂、膨松剂、酸味剂、 增白剂。 我国直接使用的食品添加剂1500多种；美国有2300种以上；日本约1100种；欧盟有1500种。 zqzhou@cau.edu.cn 三、化学与食品添加剂 防腐剂：常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠等 。 zqzhou@cau.edu.cn 三、化学与食品添加剂 0-4°C保鲜膜包装的熟肉，第1天细菌约2000个每克，第5天约10万个每克，而且后期增速惊人。 甜味剂：糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。 zqzhou@cau.edu.cn 三、化学与食品添加剂 着色剂：一般常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲 。 zqzhou@cau.edu.cn 三、化学与食品添加剂 稳定剂和增稠剂：改善或稳定冷饮的性状，保持润滑、细腻、柔软、疏松。 zqzhou@cau.edu.cn 三、化学与食品添加剂 营养强化剂：各种维生素、氨基酸、无机盐等，满足不同消费者的需求。 zqzhou@cau.edu.cn 三、化学与食品添加剂 抗氧化剂：常用的有2，6一二叔丁基甲酚、亚硫酸钠、维C、异维C、天然VE、虾青素等，可以延长食品的、保质期。 zqzhou@cau.edu.cn 三、化学与食品添加剂 膨松