HACCP01速冻海鲜鱼丸计划书.doc

编号：HACCP01 生效：2012-10-01 状态：□受控 □非受控 副本： 速冻海鲜鱼丸 HACCP计划书 编制： HACCP小组 审核： 批准： XXX有限公司 1速冻海鲜鱼丸描述 公司名称 XXX有限公司 公司地址 XXX 产品名称 速冻海鲜鱼丸 加工方式 以鱼糜、鱿鱼为原料，经斩拌（搅拌）、填充、水煮、冷却、速冻、金属探测、称重装袋、包装入库等工序加工制成。 产品成分 鱼糜、 鱿鱼、 木薯淀粉、水、葱、糖、大豆油、 盐、清酒(黄酒)、味精、酱油、 食品添加剂：肉质香精（含六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、麦芽糊精） I+G (呈味核苷酸二钠) 包 装 预包装为PE袋包装；外包装为瓦楞纸箱，胶带封边或按客户要求包装。 有关安全的 物理、化学 和生物特性 产品卫生标准符合SB/T10379-2004速冻调制食品、CIQ监管要求、进口国或地区要求而制订 感官:无异味、无酸败味、无杂质； 菌落总数≤ 10000cfu/g(非即食食品） 金属异物Fe ≤ Φ 2.0 mm， Sus ≤ Φ 2.0 mm； 大肠菌群≤230MPN/100g(非即食食品） 砷 ≤ 0.5mg/kg 霉菌计数≤50个/g(非即食食品） 铅≤ 0.4mg/kg 致病菌：不得检出 汞≤ 0.3mg/kg 酸价（以脂肪计）≤3 镉（Cd）≤ 0.1mg/kg 过氧化值（以脂肪计）≤0.2% 食品添加剂按GB2760规定 过敏源：鱼、大豆 预期用途 和消费者 消费者为一般大众。 食用方法 充分烹调加热后食用。 贮存条件 和保质期 -18℃冷冻保藏，保质期18个月。 分销方式 经由本国及进口国代理商销售。 产季说明 常年生产。 标签内容 产品名称、净含量、产品成份表、过敏源、储存条件、生产日期、 最佳使用期、制造商、制造商地址、营养成份表 2 速冻海鲜鱼丸的原辅料描述 项目 鱼糜 鱿鱼 物理/化学 /生物特性 ◇原料来自于合格供应商； ◇包装标签、标识完整、产品表面温度小于-18℃，色泽灰色至白色，有鱼的腥味，无异味； ◇理化标准符合如下要求： 　水份≤78% 　白度：灰色至白色 　弹性：A-:0~100;A:100~200 AA:200~300;AAA:300以上 ◇其它药残、化学污染物指标应符合GB2733及进口国或地区要求。 ◇原料来自于合格供应商； ◇产品表面温度小于-18℃，无异味； ◇理化标准符合如下要求： 　渡冰率≤5%（实际依据采购合同） ◇其它药残、化学污染物指标应符合GB2733及进口国或地区要求。 配制辅 料组成 新鲜鱼肉、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、麦芽糊精、白砂糖 无 产 地 中国 中国 生产方法 捣碎、过滤、速冻 捕捞后速冻 包装和 交付方式 专用冷冻车、专人押运专车运输。 专用冷冻车、专人押运专车运输。 贮存条件 和保质期 验收后进入冷冻库内暂存，随即生产加工。 验收后进入冷冻库内暂存，随即生产加工。 生产前 预处理 无 清洗、去皮、去肚、水煮 产品 接收准则 WI02原辅料标准及验收规范 ● 鱼糜原料验收规范 WI02原辅料标准及验收规范 ● 鱿鱼原料验收规范 项目 PE袋 木薯淀粉 盐 物理/化学 /生物特性 ◇原料来自于合格供应商； ◇外观、应平整，无皱纹，封边良好，不得有裂纹、孔隙和复合层分离。 ◇装袋浸泡液：不得有异味、异臭、混浊和脱色现象 ◇蒸发残渣≤60ml/L （正己烷/室温/1h） ◇重金属（Pb）≤1mg/L （4%乙酸/60℃/2h）? ◇脱色试验：阴性（乙醇） ◇原料来自合格供方； ◇感观及气味：白色粉末，无异味； ◇水份≤14%；酸度≤14 砷（以As计）mg/kg≤0.5； 铅（以Pb计）mg/kg ≤1.0； 二氧化硫%≤0.004； 氢氰酸mg/kg≤10 黄曲霉毒素B1 ug/kg≤5 菌落总数cfu/g ≤3000 霉菌cfu/g≤100 致病菌：不得检出 ◇原料来自合格供方； ◇感官呈白色、味咸、无异味、无肉眼可见的与盐无关的外来异物 ◇理化标准： 总砷(As)≤0.5mg/kg 铅(Pb)≤2mg/kg 镉(Cd)≤0.5mg/kg 总汞(Hg)≤0.1mg/kg 配制辅 料组成 符合GB9685食品容器包装材料用添加剂使用卫生标准 无 无 产 地 中国 中国、越南 中国 生产方法 通过吹塑、复合制袋 无 从海水、地下岩（矿）盐沉积物、天然卤（咸）水获得氯化钠为主要成份的经加工而成的食用盐。 包装和 交付方式 内塑料袋，外编织袋； 采购自合格供方。 编织袋 塑料袋装。 贮存条