乳制品HACCP企业实践培训教材.docVIP

HACCP企业实践培训教材 （第二部分—乳制品企业） 提 纲 第一章 乳制品质量安全概述 乳制品质量安全现状 国内乳制品企业生产概况 奶源基地、生鲜乳与乳品企业现状 乳制品行业发展趋势 国内乳制品质量安全信息 乳制品安全事件回顾 二、我国乳制品法律法规和标准体系 HACCP体系在乳制品行业的应用 第二章 乳制品HACCP计划的基础 一、乳制品企业良好生产规范（GMP） 二、乳制品生产企业卫生标准操作程序(SSOP) 第三章 乳制品企业HACCP计划的建立 1. HACCP小组的组成 2. 产品描述 3. 预期用途的确定 4. 流程图的制定 5. 流程图的确认 6. 危害分析和制定控制措施 7. 关键控制点（CCP）的确定 8. 关键限值（critical limit）的确定 9. 关键控制点的监控