04中餐厅标准服务流程培训选读.ppt

中餐厅标准服务流程午晚餐——零点区，厢房服务流程 中餐厅服务流程图 餐前准备工作 迎宾 引客入座 递送菜单/酒水单 问茶及上小毛巾 服务小毛巾 服务口布/取筷套 收取多余餐位 点菜服务 服务酒水 葡萄酒之服务 饮料之服务 上菜服务 服务叉勺的使用及对菜 分菜 分鱼 分汤 巡台 换骨碟/烟缸 服务香烟/茶水 服务水果 买单服务 送客服务 收尾工作 更换台布及檫试餐具 ?  中餐厅服务流程图 ?  餐前准备工作 迎接客人 客人到零点区 （拉椅让坐，递菜单） 客人到VIP房 （拉椅让坐，递菜单） 客户经理/主管/部长 （询问客人可否点菜并进行点菜/下单 服务员 （服务茶水/毛巾/小菜） 传菜员（传菜） 凉菜.热菜 汤. 甜品. 水果 服务员 （服务酒水） 传菜员（传菜） 凉菜.热菜 汤. 甜品.水果 服务员 （上菜） 餐中服务及巡台 （换骨碟.烟缸. 毛巾 收撤餐具 等） 服务员 (用餐结束上新茶.毛巾) 客户经理/主管/部长 (买单) 相关区域人员 (欢送客人) 整理并恢复使用过的区域卫生 客户经理/主管/部长 （询问客人消费方式并进行点菜/下单 服务员 （上菜） 午餐.晚餐-零点.厢房的服务程序 (餐前准备工作) 项次 流程步骤 要点说明