葡萄酒酿造工艺.pptVIP

食品生物技术 简介 食品生物技术（food biotechnology）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科。它包括了食品发酵和酿造等最古老的生物技术加工过程，也包括了应用现代生物技术来改良食品原料的加工品质的基因、生产高质量的农产品、制造食品添加剂、植物和动物细胞的培养以及与食品加工和制造相关的其他生物技术，如酶工程、蛋白质工程和酶分子的进化工程等。 研究内容 （1）通过基因工程和细胞工程改善食品原料农产品的品质和提高产量； 食品生物技术 （2）利用基因工程、发酵工程生产用于农产品保鲜的“绿色”抗氧化剂、防腐剂等； （3）通过基因工程、发酵工程、酶工程、蛋白质工程和分子进化工程使食品加工工艺高效化，提高食品的附加值，提高农产品的利用率，以及提高食品的保健功能； （4）利用基因工程、酶工程和发酵工程减少食品的损失、提高食品质量管理的效率和保证食品质量和安全性； （5）通过发酵工程和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染 食品生物技术的应用实例 酿酒：利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料 食品生物技术应用实例 转基因食品：利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变 食品生物技术应用实例 功能性食品：具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。 食品生物